酿酒的传统工艺流程因酒类不同而有所差异，但核心步骤遵循发酵和酒精提取的基本原理。以下以中国传统白酒为例，结合其他酒类（如黄酒、葡萄酒、啤酒）的共性流程，梳理传统工艺的主要内容：
1. 依赖自然环境：温度、湿度、微生物群落均影响发酵。
2. 手工操作：制曲、翻醅、蒸馏等步骤依赖经验。
3. 长周期：如茅台酒从投料到出厂需5年以上。
4. 风味独特：复杂微生物群落产生丰富酯类、酸类物质。
其他酒类差异举例：
通过以上流程，传统酿酒工艺不仅实现酒精生产，更赋予酒类独特的地域风味和文化内涵。
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酒酿（甜酒酿或米酒）表面若出现黑毛，通常意味着已经发生了霉菌污染。这种情况下，强烈建议不要继续食用。以下是具体原因及建议：1.霉菌可能产生毒素黑毛可能是由黑曲霉等霉菌滋生导致的。部分霉菌在生长过程中会产生有毒代谢产物（如黄曲霉毒素），即使...
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