白酒的香气复杂多样，其香型特征既与原料、酿造工艺相关，也受陈酿时间的影响。根据不同的香型分类和品鉴术语，白酒的香气可概括为以下几类：
一、基础香型分类
1. 酱香型
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以茅台酒为代表，香气特征为“酱香突出”，带有类似豆类发酵的酱香、焦香和糊香，空杯留香持久，甚至隔夜仍有香气。酱香的形成与高温大曲和长期发酵相关，香气层次丰富，包含花果香、坚果香等复合香调。
2. 浓香型
以泸州老窖、五粮液等为代表，主体香为“窖香浓郁”，带有泥窖特有的香气。不同流派如川派（浓中带陈）和江淮派（纯浓型）在香气上略有差异，但整体表现为绵甜、协调。
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3. 清香型
以汾酒为代表，香气清雅纯正，以“一清到底”为特点，无明显杂味，类似酒精的优雅香气但无刺鼻感。
4. 米香型
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以大米为原料，香气独特，带有蜜香和清淡的甜香，***性低，口感柔和。
5. 其他香型
二、香气来源与层次
1. 原料香
2. 发酵香
3. 陈酿香
4. 品鉴层次
三、特殊香气与异味
1. 花果香与烘焙香
优质白酒可能隐含不易察觉的花果香（如苹果、蜜桃）或烘焙香（焦糖、坚果），需细致品鉴才能捕捉。
2. 异味与杂味
劣质酒可能出现异味，如：
四、如何专业描述香气？
品鉴时可参考以下术语：
通过观察香气类型、层次及协调性，结合香型特点，能更准确地描述白酒的香气特征。初学者可尝试从分辨粮香、曲香、陈香等基础香型入手，逐步提升品鉴能力。
