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酒酿上长黑毛,还能吃吗

酒酿(甜酒酿或米酒)表面若出现黑毛,通常意味着已经发生了霉菌污染。这种情况下,强烈建议不要继续食用。以下是具体原因及建议:

1. 霉菌可能产生毒素

  • 黑毛可能是由黑曲霉等霉菌滋生导致的。部分霉菌在生长过程中会产生有毒代谢产物(如黄曲霉毒素),即使高温加热也难以完全破坏,长期摄入可能损害肝脏、肾脏,甚至致癌。
  • 肉眼可见的霉斑只是菌落的一部分,霉菌的菌丝可能已深入食物内部,无法通过简单去除表面霉变部分确保安全。
  • 2. 酒酿的特性易滋生霉菌

  • 酒酿富含糖分和水分,且发酵后呈弱酸性,若保存不当(如密封不严、温度过高),容易成为霉菌的温床。
  • 制作过程中若容器或工具消毒不彻底,也可能引入杂菌污染。
  • 3. 安全建议

  • 立即丢弃:一旦发现酒酿长黑毛,应整批丢弃,避免误食。
  • 检查制作与保存方法
  • 制作时确保容器、工具和双手彻底清洁消毒。
  • 发酵完成后冷藏保存,并尽快食用(通常建议3-5天内)。
  • 若食用后出现腹痛、腹泻等不适,应及时就医。
  • 4. 特殊情况注意

  • 孕妇、儿童、老人及免疫力较弱人群更应谨慎,避免任何潜在风险。
  • 食品安全无小事,发霉的酒酿即使去掉霉变部分,仍可能含有隐藏的毒素,切勿冒险食用。

    酒酿上长黑毛,还能吃吗-图1
    (图片来源网络,侵删)
    酒酿上长黑毛,还能吃吗-图2
    (图片来源网络,侵删)
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