做醪糟没有酒味-白酒讯息网

1. 发酵时间不足

问题：酵母菌需要足够时间将糖分转化为酒精。若发酵时间过短，酒精生成不足。

解决：

延长发酵：常温（25-30℃）下至少发酵48-72小时。温度低时需更久（如冬季可延长至5-7天）。

判断标准：米粒浮起，有清澈酒液，尝有微酸带酒香即可。若只有甜味无酒味，继续密封发酵1-2天。

2. 温度不适宜

问题：根霉和酵母活跃温度在25-30℃。温度过低会抑制发酵，过高（＞40℃）会杀死菌种。

解决：

保温措施：用厚毛巾包裹容器，放在暖气旁、电饭煲保温档，或使用发酵箱。

调节环境：夏季避免暴晒，冬季可放于温水盆中（隔水加热，水温不超40℃）。

3. 酒曲问题

问题：酒曲失效（过期或受潮）、用量不足，导致菌群活性低。

解决：

更换酒曲：选择正规品牌（如安琪酒曲），检查保质期，按说明比例使用（通常1斤米用2-4克）。

活化酒曲：将酒曲粉用少量凉开水（30℃）化开，静置10分钟后再拌入糯米，激发活性。

4. 操作不当

糯米处理：

蒸煮要求：糯米需蒸透，颗粒分明不夹生。

冷却温度：冷却至30℃左右（手感微温）再拌曲，避免烫死菌种。

拌曲技巧：

糯米摊开放凉后，分次撒酒曲粉并抓匀，可加少量凉开水（煮沸放凉）调节湿度。

中间挖一个“酒窝”便于观察出酒情况。

卫生问题：

容器和工具需无油无生水，用开水烫洗并晾干，避免杂菌污染。

5. 密封与透气阶段

初期：前24小时可稍透气，供根霉繁殖（糖化阶段）。

后期：密封容器（如盖保鲜膜扎孔或留少许缝隙），促进酵母厌氧产酒精。

6. 补救措施

若已发酵3天仍无酒味：

1. 检查温度：移至温暖处，延长发酵时间。

（图片来源网络，侵删）

2. 加糖辅助：撒少量白糖（1-2勺）拌匀，增加酵母发酵底物。

3. 补酒曲：若怀疑酒曲失效，可补加新酒曲，重新密封发酵。

成功小贴士

观察变化：发酵24小时后应有酒香味渗出，米粒逐渐变软下沉。

口感调整：喜欢浓烈酒味可延长发酵至5天，但需注意避免过度发酸（杂菌污染迹象）。

储存：发酵完成后冷藏保存，延缓发酵进程，防止过酸。

通过调整上述因素，通常能有效提升醪糟的酒味。若多次失败，建议更换酒曲品牌或检查环境温控是否稳定。

（图片来源网络，侵删）

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做醪糟没有酒味

1. 发酵时间不足

2. 温度不适宜

3. 酒曲问题

4. 操作不当

5. 密封与透气阶段

6. 补救措施

成功小贴士

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1. 发酵时间不足

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3. 酒曲问题

4. 操作不当

5. 密封与透气阶段

6. 补救措施

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