在家自酿酒是一项有趣的活动，但需要注意卫生和安全。以下是几种常见家庭酿酒方法的简要指南，请务必在操作前确认当地法律是否允许家庭酿酒（部分国家/地区对蒸馏酒有严格限制）。
一、基础准备
二、家庭米酒（甜酒酿）
材料：
（图片来源网络，侵删）
步骤：
1. 糯米浸泡6小时后蒸熟，晾至35℃左右（手触微温）
2. 将酒曲碾碎，拌入糯米中，分装至消毒容器（留1/3空间）
（图片来源网络，侵删）
3. 中间挖出酒窝，密封后25-30℃环境发酵：
三、简易葡萄酒
材料：
步骤：
（图片来源网络，侵删）
1. 葡萄洗净晾干，捏破放入容器（保留葡萄皮上的天然酵母）
2. 加入白糖搅拌，初期每天搅拌1次释放二氧化碳
3. 7天后过滤果渣，继续密封发酵2-3周
4. 酒液澄清后装瓶，冷藏保存
四、水果酒通用法（如杨梅、青梅）
比例：水果:糖:酒=1:0.3-0.5:1（白酒建议25-40度）
1. 水果洗净晾干，去蒂扎孔
2. 与糖交替铺入容器，倒入白酒完全浸没
3. 密封3个月后过滤，陈放半年口感更佳
五、注意事项
1. 安全：发酵时会产生CO₂，容器切勿完全密封（可用单向阀或定期放气）
2. 变质判断：出现黑色霉斑、刺鼻酸臭味立即丢弃
3. 酒精度：家庭发酵酒通常≤15%，不可蒸馏提纯（违法且危险）
4. 饮用建议：初次酿制建议少量试做，糖尿病患者慎用甜酒酿
建议从米酒开始尝试，成功率高且周期短，积累经验后再挑战其他酒类。发酵过程中可记录温度、时间等参数，便于调整下次配方。
