纯粮食酒的度数范围较广,通常根据生产工艺和香型不同,酒精度在 30度至68度 之间。以下是具体解析:
1. 常见度数范围
高度酒(50度以上):大多数传统纯粮固态发酵白酒属于此类,例如:酱香型:如茅台酒,经典度数为 53度。浓香型:如五粮液、泸州老窖,常见度数为 52度。清香型:如汾酒青花30,多为 53度。部分特色酒:如红星二锅头绿瓶 65度,衡水老白干部分产品达 67度。中度酒(40-50度):部分纯粮酒通过降度工艺调整,如:42度:部分浓香型、清香型低度酒。45度:如西凤酒某些系列。低度酒(30-40度):较少见,需复杂工艺降低酒精度(如过滤、勾调),例如:38度:部分品牌推出的低度版纯粮酒。2. 度数高低与纯粮酿造的关系
高度酒更易保持纯粮特性:传统固态发酵蒸馏的原酒度数较高(60度以上),直接装瓶或稍加降度即可,较少掺入其他成分。低度酒可能涉及复杂工艺:若将高度原酒降至40度以下,需添加水或其他物质,可能影响口感,因此部分低度酒可能采用液态法(食用酒精勾兑),但并非绝对。纯粮低度酒仍存在,需结合产品标准判断。3. 如何判断是否为纯粮酒
查看产品标准号(关键指标):GB/T 10781:固态法白酒(纯粮酿造)。GB/T 20822:固液法白酒(部分粮食+食用酒精)。GB/T 20821:液态法白酒(食用酒精勾兑)。观察酒体变化:纯粮酒加水后易变浑浊(因高级脂肪酸析出),但现代工艺可能已解决这一问题,需综合判断。4. 总结
典型纯粮酒度数:集中在 50-55度(如53度酱香酒、52度浓香酒)。度数并非唯一标准:需结合执行标准和原料表(仅有水、粮食为纯粮酒)。若追求纯粮酒,建议优先选择 GB/T 10781 标准且度数为50度以上的产品,同时参考品牌信誉和传统工艺说明。