1. 基酒的选择
高度白酒(50°~65°):最常见的选择,例如高粱酒、二锅头等。高度酒精能有效杀菌、抑制***,同时充分提取药材或食材中的有效成分。中度白酒(40°~50°):适合短期浸泡(1-3个月)或含水量较低的食材,但保存时间相对较短。低度酒(20°~40°):较少使用,需注意密封和保存条件,易变质。2. 浸泡后的酒精度变化
食材含水量影响:新鲜水果(如杨梅、青梅):含水量高,浸泡后酒精度可能下降10~20度(如用50°酒泡杨梅,最终约30~40°)。干燥药材(如枸杞、人参):水分少,酒精度变化较小(可能降低5°以内)。糖分添加:加糖或蜂蜜会稀释酒体,但主要影响甜度而非显著降低酒精度。3. 典型泡酒度数范围
药酒:通常使用50°以上基酒,成品约45°~55°(干燥药材)或35°~45°(含少量新鲜材料)。果酒:基酒40°~50°,成品可能降至25°~40°,具体取决于水果含水量和浸泡时间。滋补酒(如动物药材):多用55°以上基酒以去腥防腐,成品约50°左右。4. 注意事项
密封性:无论度数高低,需严格密封避免酒精挥发和污染。饮用建议:高度泡酒可适量加水或冰块稀释后饮用,避免过量。变质判断:若酒体浑浊、有异味,即使酒精度高也可能变质,不可饮用。泡酒最终度数一般为 25°~55°,具体取决于基酒度数、食材含水量及浸泡时间。建议根据用途选择基酒:药用选50°以上,果酒可选40°左右,并严格控制卫生条件。