一、原料处理
1. 主粮选择：高粱（单粮）或五粮配比（高粱40%、大米20%、糯米15%、小麦15%、玉米10%）
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2. 浸泡蒸煮：高粱需浸泡8-12小时后，常压蒸煮1.5小时至裂口率≥95%
3. 摊凉拌曲：降温至28-32℃时，按0.8-1.2%比例加入大曲粉
二、固态发酵工艺
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1. 入窖参数：
2. 发酵周期：
三、蒸馏提香要点
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1. 分层蒸馏：上甑做到轻撒匀铺，气压0.08-0.12MPa
2. 温度控制：
3. 分级接酒：
四、陈酿老熟
1. 陶坛贮存≥3年，每年自然挥发率约8-10%
2. 温度控制：15-25℃恒温库，相对湿度70-80%
注意事项：
1. 甲醇控制：严格去除初馏酒（100kg原料截取头酒200-300ml）
2. 杂醇油预防：发酵温度不超过36℃，避免蛋白质过量分解
3. 设备要求：蒸馏器须符合GB 10343标准，禁用含铅部件
4. 质检标准：成品酒应符合GB/T 10781.1（浓香）、GB/T 10781.2（清香）
提示：家庭自酿需遵守《食品安全法》相关规定，禁止无证销售。建议初次尝试者从半固态发酵法（米香型）入门，操作相对简便。发酵过程若出现黑色霉斑或腐臭味，应立即终止发酵。
