酱香白酒的“下沙”工艺是茅台镇传统酱香酒酿造的核心环节之一，是决定酒体风味和品质的基础。其工艺流程严谨复杂，主要分为以下几个关键步骤：
“下沙”指首次投料生产，通常在重阳节（农历九月初九）前后进行。“沙”指本地红缨子糯高粱（颗粒细小如沙），因酱香酒需两次投料（下沙、糙沙），下沙即第一次投放高粱，占全年投料量的50%。
1. 原料预处理
2. 高温蒸煮
3. 摊晾拌曲
4. 堆积发酵（有氧）
5. 入窖发酵（厌氧）
下沙产出“一次酒”（酒体单宁含量高，作基酒储存），一个月后进行第二次投料（糙沙），两次投料合计完成全年生产量的100%，后续通过七轮次取酒逐步提取风味物质。
下沙工艺奠定酱香酒“酱香突出、幽雅细腻”的基础：
整个生产周期长达1年（下沙至七轮次取酒），基酒还需储存3年以上方可勾调，充分体现了传统酱香酒“12987工艺”的复杂性和时间成本。
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