一、源头控制法（适用于酿造阶段）
1. 调整粮糟比例
酒糟过多会导致酒体杂味过重，需根据季节和发酵条件合理调整粮食与酒糟的比例。固态发酵时，建议底糟占总量2/3，面糟占1/3，并确保酒糟新鲜、无霉变。
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2. 优化发酵条件
控制发酵温度（18-30℃）、时间及氧气供应，避免高温导致杂菌滋生。使用优质酒曲并保持发酵环境卫生，可减少异味产生。
3. 蒸馏工艺改进
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蒸馏时避免装料过满导致溢糟，精准“掐头去尾”，舍弃初段和末段酒液，保留中段纯净酒体。
二、物理处理法（适用于已酿成的酒）
1. 复蒸法
将酒液按比例加水稀释（如100斤酒加50斤水），重新蒸馏可降低酒糟味浓度，但无法完全去除。
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2. 活性炭吸附或催陈机过滤
活性炭能吸附杂味，每100斤酒添加50-100克活性炭搅拌后静置过滤；催陈机可加速酒体老熟，适合急需改善口感的情况。
3. 低温静置
将酒液置于低温环境（如10℃以下），减缓发酵残留物质活性，促使杂质沉淀。
三、自然陈酿法
将酒装入陶坛密封存放至少6个月，酒糟味会随酯化反应逐渐减弱，同时酒体更醇厚。
四、应急调整法
1. 添加调味物质
2. 勾调稀释
用无杂味的基酒或纯净水稀释，调整酒体风味平衡。
五、注意事项
通过以上方法，可根据实际情况选择组合处理。若酒糟味过重且无法改善，建议从酿造工艺源头排查问题。
