1. 坤沙工艺（核心工艺）
特点：采用完整率80%以上的本地红缨子高粱，严格遵循“12987”工艺，生产周期长达一年，出酒率低但品质最优。
2. 碎沙工艺
特点：将高粱粉碎后发酵，缩短周期，出酒率高但风味较单一。
（图片来源网络，侵删）
3. 翻沙工艺
特点：利用坤沙酒废弃的酒糟加入新高粱和曲药再次发酵。
4. 其他传统工艺
工艺对比与品质差异
| 工艺类型 | 原料处理 | 周期 | 出酒率 | 品质特点 | 代表产品 |
|-|-|--|--||-|
（图片来源网络，侵删）
| 坤沙 | 整粒高粱（80%）| 1年 | 低 | 酱香突出，醇厚复杂 | 飞天茅台 |
| 碎沙 | 粉碎高粱 | 1个月 | 高 | 酱香清淡，口感单一 | 中低端产品 |
| 翻沙 | 废弃酒糟+新粮 | 短期 | 较高 | 焦糊味重，后味苦涩 | 茅台迎宾酒 |
（图片来源网络，侵删）
传统工艺的文化意义
酱香酒工艺融合了自然规律与人工技艺，如“端午制曲”“重阳下沙”顺应天时，高温工艺则依赖微生物的复杂作用，形成不可***的风味。其核心“回沙”和“12987”流程已被列为非物质文化遗产，体现了中国传统酿造的智慧。
如需进一步了解具体操作细节（如勾调、储存），可参考相关工艺解析。
