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酿酒传统工艺图纸有哪些

传统酿酒工艺的图纸通常涉及不同酒类(如白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等)的制作流程、工具结构和工艺细节。以下是常见的传统酿酒工艺图纸类型及内容概述:

一、白酒(蒸馏酒)传统工艺图纸

1. 固态发酵设备图

酿酒传统工艺图纸有哪些-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 发酵池/窖池:展示窖池的尺寸、材料(泥窖、石窖等)及分层结构。
  • 木甑(蒸馏器):包括甑锅、甑盖(天锅)、冷凝器的连接方式,蒸汽通道设计。
  • 冷却系统:传统“天锅”中的冷水循环结构。
  • 2. 工艺流程示意图

  • 原料(高粱、小麦等)→ 浸泡 → 蒸煮 → 摊凉 → 加曲 → 入窖发酵 → 蒸馏 → 陈酿。
  • 3. 工具细节图

  • 酒曲制作工具:曲模形状、曲房通风设计。
  • 陶坛储存罐:密封结构(如泥封、荷叶封口)。
  • 二、黄酒(发酵酒)传统工艺图纸

    1. 发酵容器结构图

    酿酒传统工艺图纸有哪些-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 陶缸/陶坛:容量、口径与发酵控温的关系。
  • 木桶发酵:传统木桶的箍桶工艺及材质(杉木、松木)。
  • 2. 压榨设备图

  • 石榨或木榨机:杠杆原理的压榨结构,滤布铺设方式。
  • 3. 工艺流程示意图

  • 糯米浸米 → 蒸饭 → 落缸 → 加曲 → 前发酵 → 后发酵 → 压榨 → 煎酒(灭菌) → 装坛。
  • 三、啤酒传统工艺图纸

    1. 糖化设备图

    酿酒传统工艺图纸有哪些-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 木制糖化槽:传统双层槽(上层过滤麦糟,下层收集麦汁)。
  • 铜质煮沸锅:加热方式(柴火或炭火)与搅拌工具设计。
  • 2. 发酵桶结构图

  • 橡木桶或陶罐的密封方式(木塞、蜡封)。
  • 3. 工艺流程示意图

  • 麦芽粉碎 → 糖化 → 过滤 → 煮沸(加啤酒花)→ 冷却 → 发酵 → 装瓶。
  • 四、葡萄酒传统工艺图纸

    1. 压榨工具图

  • 木制压榨机:螺旋式或杠杆式压榨结构,葡萄汁收集槽。
  • 发酵罐:橡木桶的箍桶工艺或陶罐的透气性设计。
  • 2. 工艺流程示意图

  • 葡萄采摘 → 去梗 → 破碎 → 发酵(带皮或去皮)→ 压榨 → 陈酿 → 装瓶。
  • 五、其他传统酒类图纸

    1. 清酒(日本)

  • 米麴培养室:温湿度控制设计。
  • 压榨袋(槽):传统竹制或木制工具。
  • 2. 欧洲蒸馏酒(如威士忌、伏特加)

  • 铜制壶式蒸馏器:分馏柱结构、冷凝管蛇形设计。
  • 六、图纸关键细节

    1. 材质与尺寸:传统工具多使用木、陶、石等天然材料,需标注关键尺寸(如甑锅直径、窖池深度)。

    2. 工艺连接方式:如木制部件的榫卯结构、陶器的接缝处理。

    3. 功能性设计

  • 蒸馏器的蒸汽导流路径;
  • 发酵容器的透气性控制;
  • 压榨工具的压力分布。
  • 七、实际应用参考

  • 书籍与博物馆:如《天工开物》中的古代酿酒图解、各地酒文化博物馆的实物模型。
  • 现代复原图纸:部分非遗传承人或手工艺人会提供传统工艺的详细结构图。
  • 如果需要特定酒类或工具的图纸细节,可进一步说明具体需求! uD83CuDF76

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