传统酿酒工艺的图纸通常涉及不同酒类(如白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等)的制作流程、工具结构和工艺细节。以下是常见的传统酿酒工艺图纸类型及内容概述:
一、白酒(蒸馏酒)传统工艺图纸
1. 固态发酵设备图
发酵池/窖池:展示窖池的尺寸、材料(泥窖、石窖等)及分层结构。木甑(蒸馏器):包括甑锅、甑盖(天锅)、冷凝器的连接方式,蒸汽通道设计。冷却系统:传统“天锅”中的冷水循环结构。2. 工艺流程示意图
原料(高粱、小麦等)→ 浸泡 → 蒸煮 → 摊凉 → 加曲 → 入窖发酵 → 蒸馏 → 陈酿。3. 工具细节图
酒曲制作工具:曲模形状、曲房通风设计。陶坛储存罐:密封结构(如泥封、荷叶封口)。二、黄酒(发酵酒)传统工艺图纸
1. 发酵容器结构图
陶缸/陶坛:容量、口径与发酵控温的关系。木桶发酵:传统木桶的箍桶工艺及材质(杉木、松木)。2. 压榨设备图
石榨或木榨机:杠杆原理的压榨结构,滤布铺设方式。3. 工艺流程示意图
糯米浸米 → 蒸饭 → 落缸 → 加曲 → 前发酵 → 后发酵 → 压榨 → 煎酒(灭菌) → 装坛。三、啤酒传统工艺图纸
1. 糖化设备图
木制糖化槽:传统双层槽(上层过滤麦糟,下层收集麦汁)。铜质煮沸锅:加热方式(柴火或炭火)与搅拌工具设计。2. 发酵桶结构图
橡木桶或陶罐的密封方式(木塞、蜡封)。3. 工艺流程示意图
麦芽粉碎 → 糖化 → 过滤 → 煮沸(加啤酒花)→ 冷却 → 发酵 → 装瓶。四、葡萄酒传统工艺图纸
1. 压榨工具图
木制压榨机:螺旋式或杠杆式压榨结构,葡萄汁收集槽。发酵罐:橡木桶的箍桶工艺或陶罐的透气性设计。2. 工艺流程示意图
葡萄采摘 → 去梗 → 破碎 → 发酵(带皮或去皮)→ 压榨 → 陈酿 → 装瓶。五、其他传统酒类图纸
1. 清酒(日本)
米麴培养室:温湿度控制设计。压榨袋(槽):传统竹制或木制工具。2. 欧洲蒸馏酒(如威士忌、伏特加)
铜制壶式蒸馏器:分馏柱结构、冷凝管蛇形设计。六、图纸关键细节
1. 材质与尺寸:传统工具多使用木、陶、石等天然材料,需标注关键尺寸(如甑锅直径、窖池深度)。
2. 工艺连接方式:如木制部件的榫卯结构、陶器的接缝处理。
3. 功能性设计:
蒸馏器的蒸汽导流路径;发酵容器的透气性控制;压榨工具的压力分布。七、实际应用参考
书籍与博物馆:如《天工开物》中的古代酿酒图解、各地酒文化博物馆的实物模型。现代复原图纸:部分非遗传承人或手工艺人会提供传统工艺的详细结构图。如果需要特定酒类或工具的图纸细节,可进一步说明具体需求! uD83CuDF76