农村蒸酒做法图解-白酒讯息网

一、材料与工具准备

1. 原料：发酵完成的酒醅（糯米、高粱、玉米等粮食发酵后产物）

2. 工具：

（图片来源网络，侵删）

蒸馏锅（大铁锅+木甑/不锈钢蒸馏器）

导气管（竹管或金属管）

冷凝器（可用水桶+冷水循环系统）

接酒容器（陶罐、玻璃瓶等）

纱布、棉被（保温用）

二、蒸酒步骤图解（文字描述）

1. 检查发酵酒醅

发酵时间：粮食需发酵15-30天（视温度而定），酒醅散发浓郁酒香且无酸馊味为佳。

处理：将酒醅捏散，避免结块影响出酒。

2. 搭建蒸馏装置

装甑：

在蒸馏锅内加清水（水位低于甑底），放上木甑。

甑底铺纱布，均匀倒入酒醅，轻轻压实（避免过紧影响蒸汽通过）。

顶部盖一层纱布，防止酒醅上浮。

密封：

用湿布或黄泥密封甑与锅的连接处，防止漏气。

导气管一端插入甑顶，另一端连接冷凝器。

3. 加热蒸馏

大火出酒：

初始大火加热，使锅内水沸腾产生蒸汽。

蒸汽穿透酒醅，携带酒精蒸发上升，通过导气管进入冷凝器。

冷凝处理：

冷凝器外接冷水（如循环流动的冷水桶），蒸汽遇冷凝结成液体酒。

调整冷凝水温度，确保出酒顺畅。

4. 分段接酒

头酒（约前10%）：

初始流出的酒液含甲醇等杂质较多，单独接出（可丢弃或作外用）。

中段酒（核心部分）：

酒体清澈，酒香浓郁，酒精度高（约50-60度），为主成品。

尾酒（后20%）：

酒精度降低（低于40度），口感寡淡，可留作下次蒸馏用。

5. 停火与收尾

当出酒流速明显变慢或酒精度低于20度时停火。

清洗工具，避免残留影响下次使用。

三、关键技巧

1. 火候控制：先大火出酒，后小火提香，避免焦糊。

2. 温度监测：甑内温度建议控制在78-85℃（酒精沸点78.5℃）。

3. 酒质判断：

（图片来源网络，侵删）

看酒花：中段酒酒花细密均匀，持久不散。

试口感：滴酒于手背，清凉感明显为高度酒。

四、注意事项

安全第一：远离明火，防止烫伤或酒精蒸汽爆燃。

卫生要求：工具需彻底消毒，避免杂菌污染。

法律合规：自酿自饮，禁止无证销售。

五、常见问题

出酒少：可能因发酵不充分或蒸馏火候不足。

酒体浑浊：可通过二次蒸馏或活性炭过滤改善。

酒味发苦：粮食发酵过度或蒸馏温度过高导致。

按照以上步骤操作，即可用传统方法酿出纯粮酒。如需更直观的图解，建议搜索视频教程辅助学习！

（图片来源网络，侵删）

农村蒸酒做法图解

一、材料与工具准备

二、蒸酒步骤图解（文字描述）

1. 检查发酵酒醅

2. 搭建蒸馏装置

3. 加热蒸馏

4. 分段接酒

5. 停火与收尾

三、关键技巧

四、注意事项

五、常见问题

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一、材料与工具准备

二、蒸酒步骤图解（文字描述）

1. 检查发酵酒醅

2. 搭建蒸馏装置

3. 加热蒸馏

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5. 停火与收尾

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四、注意事项

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