白酒的香型-白酒讯息网

中国白酒的香型体系是其酿造工艺、地域特色和风味特征的集中体现。经过多年发展，目前国家标准中已确立12大香型，每种香型均有独特的口感、代表品牌及工艺特点。以下是主要香型的分类及核心信息：

一、四大基础香型

1. 浓香型

（图片来源网络，侵删）

特点：窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

工艺：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。

代表品牌：五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河。

2. 清香型

特点：清香纯正，口感干爽柔和，余味净爽。

工艺：地缸发酵，清蒸清烧，避免杂菌干扰。

代表品牌：山西汾酒、河南宝丰酒、湖北黄鹤楼酒。

3. 酱香型

特点：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。

工艺：高温大曲，两次投料，八轮次发酵（俗称“12987”工艺）。

代表品牌：贵州茅台、郎酒、习酒。

4. 米香型

（图片来源网络，侵删）

特点：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净。

工艺：小曲液态发酵，半固态糖化。

代表品牌：广西桂林三花酒、广东长乐烧。

二、其他特色香型

5. 凤香型

特点：醇香秀雅，甘润挺爽，清而不淡，浓而不艳。

工艺：新泥窖发酵，混蒸混烧，酒海贮存。

代表品牌：陕西西凤酒。

6. 兼香型

特点：兼具浓香与酱香，分为“酱中带浓”（如白云边）和“浓中带酱”（如玉泉酒）。

工艺：浓酱工艺结合或分步勾调。

代表品牌：湖北白云边、黑龙江玉泉酒。

7. 药香型（董香型）

（图片来源网络，侵删）

特点：药香舒适，口感醇甜，略带中草药香气。

工艺：大小曲并用，酒醅串蒸，加入草本植物。

代表品牌：贵州董酒。

8. 芝麻香型

特点：焦香突出，类似烘焙芝麻香，口感醇厚爽净。

工艺：麸曲与大曲结合，高温堆积发酵。

代表品牌：山东景芝酒。

9. 豉香型

特点：豉香独特，酒体甘润，带有油脂香气。

工艺：肥猪肉浸泡陈酿，吸附杂质并赋予风味。

代表品牌：广东玉冰烧。

10. 特香型

特点：以大米为原料，香气清雅，兼具浓、清、酱三香。

工艺：整粒大米发酵，面粉曲糖化。

代表品牌：江西四特酒。

11. 老白干香型

特点：酒香清雅，甘冽挺拔，回味悠长。

工艺：地缸发酵，老五甑工艺。

代表品牌：河北衡水老白干。

12. 馥郁香型

特点：前浓、中清、后酱，三香合一。

工艺：大小曲并用，泥窖发酵。

代表品牌：湖南酒鬼酒。

三、香型演变与国家标准

历史发展：1979年第三届全国评酒会首次提出香型划分，最初仅4种（浓、清、酱、米），后逐步扩展至12种。

工艺差异：香型的核心区别在于原料（如高粱、大米）、曲种（大曲、小曲、麸曲）、发酵容器（泥窖、地缸、石窖）及工艺（如堆积发酵、串蒸）。

市场格局：浓香型占据50%以上市场份额，酱香型次之，清香型近年因年轻化趋势增长显著。

四、如何选择香型？

偏好浓郁厚重：酱香型（茅台）、浓香型（五粮液）。

追求清爽淡雅：清香型（汾酒）、米香型（三花酒）。

尝试独特风味：药香型（董酒）、豉香型（玉冰烧）。

白酒香型的多样性体现了中国酿酒技艺的深厚底蕴，每一杯酒都承载着地域文化与匠人智慧。如需更详细的酿造标准或历史渊源，可参考相关国家文件或行业研究。

白酒的香型

一、四大基础香型

二、其他特色香型

三、香型演变与国家标准

四、如何选择香型？

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