家庭自酿酒的具体操作过程-白酒讯息网

一、自酿葡萄酒（红葡萄酒为例）

材料准备

成熟葡萄（建议选皮厚、含糖量高的品种，如巨峰）

白砂糖或冰糖（葡萄重量的15%-25%，视甜度需求调整）

果酒专用酵母（可选，天然发酵依赖葡萄表皮野生酵母）

食品级玻璃罐/陶瓷罐（带单向水封阀或气阀）

纱布、漏斗、长柄勺等工具

步骤

（图片来源网络，侵删）

1. 清洗消毒

容器、工具用沸水或75%酒精彻底消毒，晾干备用。

葡萄冲洗后去梗，轻柔搓洗表面（保留白霜，含天然酵母），沥干水分。

2. 破碎装罐

将葡萄捏碎（保留果皮果肉），装入容器至2/3满。

按比例分层加入糖（糖分越高酒精度越高，最高约15%vol）。

3. 初次发酵

（图片来源网络，侵删）

密封容器，安装单向阀（排出二氧化碳，防止爆罐）。

置于15-25℃避光环境，每天搅拌1-2次助发酵均匀。

约5-7天后，果皮上浮、气泡减少时结束主发酵。

4. 过滤澄清

用纱布过滤果渣，酒液转移至干净容器二次发酵（静置1-2周）。

待酒液分层后，用虹吸管抽取上层清液，去除底部沉淀。

5. 陈酿与保存

装入避光密封瓶，存放于阴凉处（12-18℃最佳）。

陈酿1-3个月后口感更佳，开封后冷藏并尽快饮用。

二、自酿米酒（甜米酒/醪糟）

材料准备

（图片来源网络，侵删）

糯米500g

酒曲（安琪甜酒曲等）2-4g

凉开水、蒸锅、纱布、密封容器

步骤

1. 蒸制糯米

糯米浸泡4-6小时，沥干后蒸熟至软而不烂，摊凉至30℃左右。

2. 拌曲发酵

将酒曲碾碎，与糯米混合均匀（可加少量凉开水调节湿度）。

装入容器压实，中间挖出凹槽便于观察出酒。

3. 控温发酵

密封后25-30℃环境发酵24-48小时。

凹槽出满酒液、散发酒香即完成（可冷藏终止发酵）。

4. 后续处理

直接饮用甜米酒，或压榨过滤后得到浊酒。

若需提高酒精度，可二次加糖发酵或蒸馏成白酒（需专业设备）。

注意事项

1. 卫生安全

全程避免接触生水、油污，防止杂菌污染导致酸败。

2. 发酵控制

温度过高易产生杂醇，过低发酵缓慢。

避免密封过紧导致爆罐（尤其果酒产气剧烈）。

3. 甲醇风险

果胶含量高的原料（如苹果）可能产生甲醇，需充分发酵并弃去头道酒。

4. 法律合规

部分地区限制家庭蒸馏酒，建议提前了解法规。

工具替代方案

单向阀：可用气球扎孔或保鲜膜松盖替代（需定期放气）。

澄清剂：蛋清或膨润土可加速酒液澄清。

自酿酒需耐心调试，初次建议少量尝试，积累经验后再扩大规模。

家庭自酿酒的具体操作过程

一、自酿葡萄酒（红葡萄酒为例）

二、自酿米酒（甜米酒/醪糟）

注意事项

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