材料准备
糯米 500g(圆糯米更佳,淀粉含量高)酒曲 4g(推荐安琪甜酒曲或传统植物酒曲)凉开水 适量密封容器(提前用沸水烫过并晾干)制作步骤
1. 处理糯米
浸泡:糯米洗净后冷水浸泡6-8小时,至米粒可轻松捏碎。蒸制:沥干水分,铺在蒸布上蒸30分钟,米粒需熟透但保持颗粒分明(避免过软)。2. 降温与加酒曲
降温:将蒸好的糯米摊开晾至35℃左右(手感微温)。混合酒曲:将酒曲碾碎,均匀拌入糯米中(传统酒曲需留少量最后撒表面)。装罐:将米压入容器中,中间挖一个小坑(便于观察出酒)。控制湿度:分次加入约100ml凉开水(喜欢酒水多可增量)。密封发酵:盖上保鲜膜,25-30℃环境发酵(冬季可用厚毛巾包裹)。4. 时间控制
出酒时间:夏季约24-36小时,冬季需2-3天。当坑中充满酒液且米粒浮起即成功。停止发酵:达到理想甜度后移入冰箱冷藏,延缓发酵保持口感。关键技巧
控温:温度过高易发酸,低于20℃发酵缓慢。无菌操作:所有工具需无油,避免杂菌污染。甜度调节:发酵时间越长酒味越浓,可根据喜好调整(24小时甜味明显,48小时酒香突出)。问题解决
表面长黑毛/异味:已污染,需丢弃重做。不出酒:可能酒曲失效或温度过低,检查环境温度。过酸:发酵时间过长,下次可缩短时长。升级风味
加料版:拌入干桂花、枸杞或红枣一同发酵。二次发酵:滤出酒液后密封冷藏3天,酒体更醇厚。食用方式
直接冷食:冰镇后搭配汤圆、水果。热饮:加热后冲蛋花,驱寒暖胃。入菜:用于酒酿蒸鱼、红烧肉提味。按此方法操作,成功率较高。首次制作建议减少分量尝试,掌握温度与时间后即可稳定产出香甜酒酿。发酵过程充满变化,享受亲手酿造的乐趣吧!