一、啤酒酿造流程（约8-10道工序）
1. 麦芽制备：大麦浸泡、发芽、烘干。
2. 粉碎麦芽：将麦芽碾碎，便于糖化。
3. 糖化：粉碎麦芽与热水混合，淀粉转化为麦芽糖（形成麦汁）。
4. 过滤：分离麦汁与麦糟。
5. 煮沸麦汁：加入啤酒花煮沸杀菌并赋予苦味和香气。
6. 冷却：快速降温至发酵温度（约20℃）。
7. 发酵：加入酵母，糖分转化为酒精和二氧化碳（主发酵约1周，后熟数周）。
8. 过滤与澄清：去除酵母残渣，使酒液清澈。
9. 杀菌灌装：巴氏杀菌后装瓶/罐。
二、葡萄酒酿造流程（约6-8道工序）
1. 采摘与分选：手工或机械采收葡萄，剔除坏果。
2. 去梗破皮：去除葡萄梗并轻微压破果皮（白葡萄酒需去皮）。
3. 压榨取汁：分离葡萄汁与果皮、籽（红葡萄酒带皮发酵）。
4. 发酵：葡萄汁加酵母发酵（红葡萄酒需浸渍色素和单宁）。
5. 陈酿：橡木桶或不锈钢罐中熟化（数月到数年）。
6. 澄清过滤：去除杂质，稳定酒液。
7. 调配与装瓶：混合不同批次，调整风味后装瓶。
三、中国白酒（以高粱酒为例，约10+道工序）
1. 制曲：小麦或大麦制成酒曲（糖化发酵剂）。
2. 原料处理：高粱粉碎、蒸煮糊化。
3. 摊凉拌曲：降温后拌入酒曲。
4. 入窖发酵：固态发酵（约1-3个月）。
5. 蒸馏取酒：发酵醅蒸馏出酒（分段取“头酒”“中酒”“尾酒”）。
6. 陈酿老熟：陶坛或酒海贮存（数年）。
7. 勾调：不同批次基酒混合调味。
8. 过滤装瓶：去除杂质后灌装。
四、威士忌（以单一麦芽为例，约7-9道工序）
1. 发麦：大麦浸泡发芽，烘干终止（泥煤烘烤赋予烟熏味）。
2. 糖化：粉碎麦芽与水混合提取糖分。
3. 发酵：麦汁加酵母发酵成“酒醪”。
4. 蒸馏：铜制壶式蒸馏器两次蒸馏，提取高酒精度原酒。
5. 橡木桶陈酿：3年以上熟化（风味来自木桶）。
6. 调配：混合不同年份或木桶的酒液。
7. 稀释装瓶：调整酒精度后装瓶。
五、通用核心步骤总结
尽管不同酒类工艺差异大，但基本遵循以下框架：
1. 原料处理（糖化或榨汁）
2. 发酵（酵母转化糖分为酒精）
3. 提取与精制（蒸馏/过滤/澄清）
4. 陈酿与调配（风味优化）
5. 灭菌与灌装（成品定型）
提示：家庭自酿或小型酒坊可能简化步骤，而工业化生产会细分更多环节（如自动化控制、质检等）。传统工艺（如中国白酒）因固态发酵和复杂微生物作用，工序更为繁琐。
