自制的酒酿出现酸味通常与发酵过程中的微生物活动、温度控制或操作细节有关。以下是可能导致酸味的原因及解决方法：
1. 发酵时间过长
2. 温度过高或波动
3. 杂菌污染
4. 酒曲比例或活性问题
5. 糯米处理不当
1. 分阶段观察：每隔12小时检查一次，闻到酒香且尝到甜味即可冷藏。
2. 密封与透气平衡：初期留少量缝隙供根霉繁殖（需氧气），24小时后密封创造厌氧环境。
3. 选用优质酒曲：传统植物酒曲（如蓼草制）风味更稳定，或选择市售高活性酒曲。
通过调整温度、时间和卫生条件，下次制作时就能得到香甜不酸的成功酒酿啦！
自酿桑葚酒在阴凉避光的环境中，通常可保存6个月至2年。这个看似简单的答案背后，其实藏着许多让酒液"悄悄变老"的秘密——它像一位敏感的艺术家，储存环境的温度、容器的性格、糖分的甜言蜜语，都在影响着它的生命韵律。容器决定呼吸节奏玻璃罐是桑葚酒最...
自酿米酒在适量饮用且制作过程规范的前提下，可能对身体有一定益处，但也存在潜在风险，需谨慎对待。以下是具体分析：自酿米酒的潜在益处1.天然成分自制米酒通常不含工业添加剂，含有少量氨基酸、B族维生素及益生菌，可能有助于促进消化、改善食欲。2....
自酿白酒的口感是否好喝，取决于原料、工艺、技术、卫生条件等多方面因素的综合作用。以下是影响自酿白酒口感的常见原因分析：一、可能导致自酿白酒“好喝”的原因1.原料优质且配比合理使用新鲜、无霉变的粮食（如高粱、大米、糯米、玉米等），并合理搭配...
自己酿制的酒糟中确实含有一定量的酒精，但其含量通常较低（一般低于5%），具体取决于发酵时间和条件。以下是关于酒糟保存的关键信息和建议：1.酒精含量与防腐作用酒精有一定的抑菌作用，但酒糟中残留的糖分、蛋白质等成分仍容易滋生霉菌或腐败菌。若发...
1.检查当前状态是否有异味或霉斑：如果出现黑色/绿色霉斑或酸臭味，说明已污染，需丢弃重做。温度是否适宜：发酵最佳温度为25-30℃。温度过低会延迟发酵，过高（超过40℃）会杀死菌种。2.补救措施补充酒曲（关键步骤）：将1-2克新酒曲（或...
厨房里飘出一缕酒香，混着鱼的鲜甜——这是酒糟鱼在悄悄发酵的信号。只需一条鲜鱼、一碗酒糟、一把耐心，就能在家复刻这道江南风味的灵魂美食。鱼肉吸饱酒香，绵密中透着甘醇，仿佛把时间的温柔都揉进了舌尖。食材选择：鲜鱼与酒糟的对话酒糟鱼的灵魂，是鱼与...
在作坊中酿酒所需的设备会根据酿造的酒类（如啤酒、葡萄酒、白酒、米酒等）有所不同，以下是常见酿酒工艺的通用设备清单，供参考：一、基础设备（通用）1.原料处理设备粉碎机：用于粉碎谷物（如大麦、高粱、大米等），便于糖化。蒸煮锅：用于蒸煮原料（如...
一、原料问题1.米的品质糯米（首选）或粳米更适合酿酒，籼米（普通大米）脂肪和蛋白质含量低，产香物质少。建议：选择新鲜、无霉变的优质糯米，保留表层营养（避免过度搓洗）。2.米的处理不当蒸煮不彻底（夹生）或过度糊化（粘结成块）会影响糖化发酵...
方法一：使用酒精计（比重法）原理：通过测量发酵前后的液体比重变化，计算酒精含量。步骤：1.测量初始比重（发酵前）将未发酵的原料液（如糖化后的醪液）搅拌均匀，倒入量筒中。插入糖度计或比重计，记录初始比重值（SG₁）。注意：需确保液体温度在2...
还没有评论，快来说点什么吧~
