基础比例:1斤白酒(约500毫升)配 0.5~1斤杨梅(即杨梅与酒的比例为1:1到1:2)。果香浓郁:可增加杨梅至1斤(1:1),适合喜欢酸甜口感的人群。酒味突出:减少至0.5斤(1:2),适合偏好酒香的人。其他关键因素
1. 酒的度数
高度白酒(50°以上):可适当增加杨梅(如1:1),酒精能更好提取风味且耐储存。低度酒(30~40°):建议减少杨梅(如1:2),避免浸泡后酒精度过低。2. 糖分添加
若喜欢甜味,可加入 50~100克冰糖(根据酸甜度调整),糖能中和杨梅的酸涩。3. 容器选择
需留出1/3空间防止膨胀,1斤酒+杨梅建议用1.5升以上容器。4. 浸泡时间
短期(1~3个月):杨梅可多放,快速出味。长期(半年以上):减少杨梅,避免果肉分解影响口感。操作小贴士
杨梅需用淡盐水浸泡10分钟去杂质,彻底晾干水分后再泡酒,避免变质。每隔几天摇晃容器,促进风味融合。浸泡1个月后即可饮用,3个月后风味更佳,建议1年内饮用完毕。示例配方
酒:杨梅:糖 = 1斤 : 0.8斤 : 80克(平衡酸甜,适合多数人口味)
根据个人偏好灵活调整比例,初次尝试可先按1:1制作,后续再优化。