1. 水污染
高浓度有机废水:酿酒需要大量水清洗原料(粮食、水果等)、设备和发酵容器,产生的废水中含有糖分、淀粉、蛋白质、酒精等有机物,导致 COD(化学需氧量) 和 BOD(生物需氧量) 极高。若未经处理直接排放,会消耗水体中的溶解氧,引发水体发黑发臭、鱼类死亡等生态问题。氮磷污染:废水中可能含氮、磷等元素,导致水体富营养化,滋生藻类,破坏水生生态系统。清洗剂残留:设备清洗使用的化学药剂(如强酸、强碱)可能随废水进入环境。2. 大气污染
发酵废气:酒精发酵过程中释放大量 二氧化碳(CO₂),若未回收利用,可能加剧温室效应。挥发性有机物(VOCs)如乙醇、酯类等会逸散到空气中。恶臭气体:酒糟堆放或废水处理不当会产生 硫化氢(H₂S)、氨气(NH₃)等***性气体,影响周边居民生活。锅炉废气:酿酒需要高温蒸馏和杀菌,燃煤/燃气锅炉可能排放 二氧化硫(SO₂)、氮氧化物(NOx)和颗粒物,加重空气污染。3. 固体废弃物污染
酒糟:每生产1吨白酒约产生3-4吨酒糟(啤酒厂约0.3吨)。酒糟含大量有机物,露天堆放会***发臭,滋生蚊蝇,渗滤液污染土壤和地下水。废酵母和残渣:发酵后的废酵母、果渣等若未妥善处理,易***并释放有害物质。废弃包装材料:玻璃瓶、塑料等包装废弃物若未回收,会造成资源浪费和长期环境污染。4. 噪声污染
酿酒厂的粉碎机、压缩机、灌装设备等运行时产生噪音(通常80-100分贝),影响周边居民健康。
5. 化学污染风险
消毒剂与添加剂:酿酒过程中使用的杀菌剂(如二氧化硫)、防腐剂可能残留于废水中,或通过废弃物进入环境。重金属污染:部分酒类容器或管道含铅等重金属,长期接触可能污染土壤和水源。6. 能源消耗与间接污染
酿酒需要大量能源(电力、蒸汽),若依赖化石燃料,会间接增加温室气体排放和资源消耗。
污染治理措施
为减少污染,现代酒厂通常采取:
废水处理:厌氧发酵(产沼气)+好氧生化处理。酒糟资源化:加工为饲料、有机肥或提取有用成分(如白酒糟制饲料,啤酒糟提取蛋白质)。废气净化:安装除尘、脱硫设备,回收CO₂用于食品工业。清洁能源:使用生物质能或太阳能替代传统燃料。酿酒行业的环境影响可通过技术创新和严格管理显著降低,但小型或传统酒坊仍可能因成本问题忽视环保,需政策监管与公众监督共同推动可持续发展。