酿酒的核心步骤是发酵，即酵母菌（或其他微生物）将糖类（如葡萄糖）转化为乙醇（酒精）和二氧化碳。反应简式如下：
[
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 xrightarrow{
ext{酵母菌}} 2
ext{C}_2
ext{H}_5
ext{OH} + 2
ext{CO}_2↑
]
由于生成了与原料性质完全不同的新物质（酒精），酿酒属于化学变化。
虽然酿酒整体是化学变化，但部分步骤可能伴随物理变化，例如：
但这些物理步骤并不改变物质的化学本质，核心的酒精生成仍是化学反应。
酿酒需要时间，且最终产物（酒）仍是液体，可能让人误以为只是形态改变。但实质上，酒精和二氧化碳的生成是典型的化学变化证据。
酿酒是化学变化，因为它通过发酵反应生成了新物质（乙醇和二氧化碳）。物理变化仅存在于辅助步骤中，不影响整体性质的判断。
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