在中国，未经过食用酒精和香精香料勾兑的白酒（即纯粮固态发酵白酒）执行的标准主要是 GB/T 10781 系列国家标准。这类白酒的生产工艺严格遵循传统固态发酵法，仅以粮食为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工序制成，不允许添加食用酒精或非自身发酵产生的呈香呈味物质。
1. GB/T 10781.1-2006（浓香型白酒）
代表品牌：五粮液、泸州老窖等。
特点：以高粱、大米等为原料，泥窖固态发酵，具有浓郁的窖香和绵甜口感。
2. GB/T 10781.2-2006（清香型白酒）
代表品牌：汾酒。
特点：以高粱为主料，地缸固态发酵，口感清爽纯净。
3. GB/T 26760-2011（酱香型白酒）
代表品牌：茅台、郎酒。
特点：高温制曲、多次发酵，具有酱香突出、空杯留香的特点。
4. 其他香型标准
消费者可通过国家市场监督管理总局的“全国标准信息公共服务平台”查询最新标准，以确保信息的准确性。
厨房角落的自制酒酿突然泛起了酸味，仿佛一个原本乖巧的孩子突然闹起了脾气。面对这样的变化，许多人会疑惑：这酸味的酒酿还能吃吗？是否有毒？其实，答案并非简单的"能吃"或"不能吃"，而需像侦探般抽丝剥茧，观察微生物留下的蛛丝马迹。酸味究竟从何而来...
自己做的酒酿缺乏酒味可能是由以下几个常见原因导致的，属于发酵过程中的可控因素。以下是具体分析和解决方法：一、可能原因及科学解释1.发酵时间不足原理：酵母菌将糖转化为酒精需要时间（通常需2-3天）。若过早结束发酵，酒精未充分生成。现象：酒酿...
主要原因分析1.发酵时间不足酒酿的发酵分为糖化阶段（淀粉分解为葡萄糖）和酒精发酵阶段（糖转化为酒精）。若过早停止发酵（如24小时内），糖分未充分转化为酒精，残留糖分多，导致过甜。2.温度不适宜温度过低（＜25℃）：酵母菌活性不足，酒...
刚揭开自酿糯米酒的盖子，期待的香甜却被酸涩扑了满脸——这酸味背后，其实是微生物的「悄悄作祟」。糯米酒发酵是一场酵母菌、乳酸菌等微生物的「团队合作」，一旦环境失控，产酸菌便会「反客为主」，让酒液偏离原本的甜美轨道。微生物的「权力斗争」糯米酒发...
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