上世纪中国白酒行业共进行过五次国家级评酒会，其中“八大名酒”的评选主要涉及1963年第二届和1979年第三届评酒会，分别形成“老八大名酒”和“新八大名酒”两个版本。以下是具体排名及背景分析：
一、老八大名酒（1963年第二届评酒会）
评选背景：1963年在北京举办，共有8款白酒脱颖而出，代表了当时白酒行业的最高水平。
具体名单：
1. 五粮液（四川宜宾）：以多粮配方和浓郁香气著称，第二届评酒会排名第一。
2. 古井贡酒（安徽亳州）：凭借醇厚甘美的风格获第二名，成为安徽白酒的代表。
3. 泸州老窖特曲（四川泸州）：浓香型白酒鼻祖，蝉联五届“国家名酒”称号，第三届排名第三。
4. 全兴大曲（四川成都）：首次入选“国家名酒”，但后期因产能不足逐渐被水井坊取代。
5. 茅台（贵州仁怀）：唯一五届均入选的酱香型白酒，第二届排名第五，后期成为“国酒”。
6. 西凤酒（陕西凤翔）：凤香型代表，因报错香型导致第三届落选，后复兴。
7. 汾酒（山西杏花村）：清香型鼻祖，五次入选名酒，但第二届仅列第七。
8. 董酒（贵州遵义）：药香型代表，配方三次被列为“国家机密”，第二届排名第八。
二、新八大名酒（1979年第三届评酒会）
评选背景：1979年在大连举办，评选标准更严苛，首次采用“密码品评”（盲测），剑南春和洋河大曲取代全兴大曲、西凤酒。
具体名单：
1. 茅台：蝉联榜首，酱香型标杆，工艺复杂（九次蒸煮、八次发酵）。
2. 汾酒：清香型代表，以“一清到底”的纯净口感闻名。
3. 五粮液：浓香型领袖，多粮配方形成丰富层次感。
4. 剑南春（四川绵竹）：唐代宫廷酒，首次入选，以“芳香浓郁”风格崛起。
5. 古井贡酒：延续老窖工艺，口感甘美。
6. 洋河大曲（江苏宿迁）：首次入选，以“绵柔浓香”创新风格打开市场。
7. 董酒：药香型独特，百草入曲工艺。
8. 泸州老窖特曲：依托明代窖池群，浓香典范。
三、榜单争议与后续发展
1. 茅台排名争议：第二届评酒会中茅台仅列第五，引发质量改进，后期成为行业龙头。
2. 西凤酒的起伏：因工艺调整和香型误报错失第三届评选，后重新定位凤香型。
3. 全兴大曲的衰落：因产能不足退出第三届评选，后推出高端子品牌“水井坊”。
4. 新老交替：剑南春和洋河凭借创新工艺和市场策略崛起，跻身新八大。
总结
如需具体品牌的历史工艺或现状分析，可进一步参考原文来源。
