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怎样区分纯粮酿造酒

一、查看产品标识

1. 执行标准号

  • 纯粮酒(固态法白酒):国家标准为 GB/T 10781(不同香型有细分,如GB/T 10781.1为浓香型,GB/T 26760为酱香型)。
  • 酒精勾兑
  • 液态法白酒(食用酒精+香精):标准号 GB/T 20821
  • 固液法白酒(部分粮食酒+酒精):标准号 GB/T 20822
  • 2. 配料表

    怎样区分纯粮酿造酒-图1
    (图片来源网络,侵删)

    纯粮酒的配料表中只有 水、高粱、小麦、大米 等粮食,而勾兑酒会标明 “食用酒精”“食用香料” 等添加剂。

    二、感官判断

    1. 摇晃酒瓶

  • 纯粮酒摇晃后会产生密集、持久的酒花(消散较慢);勾兑酒酒花稀疏且快速消失。
  • 2. 观察挂杯

    怎样区分纯粮酿造酒-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒倒入杯中,轻晃后杯壁会留下明显的挂杯痕迹(油脂和酯类物质丰富);勾兑酒挂杯少且消散快(可能添加增稠剂模仿)。
  • 3. 闻香与品尝

  • 纯粮酒:香气自然醇厚,带有粮食香或焦糊香,入口绵柔,余味悠长。
  • 勾兑酒:刺鼻的酒精味或香精味,入口辛辣***,味道单一,余味短或有酸涩感。
  • 三、物理实验

    1. 加水法

  • 将酒与水按1:1混合,纯粮酒会因高级脂肪酸酯析出而变浑浊,勾兑酒(酒精+香精)则依然清澈。
  • 2. 手搓法

  • 滴几滴酒在手心搓热:
  • 纯粮酒会散发粮食发酵的焦糊香或酒糟香;
  • 勾兑酒会有刺鼻的酒精味或化学香精味。
  • 3. 火烧法

  • 点燃少量白酒,纯粮酒燃烧后剩余液体浑浊(含酯类物质),勾兑酒燃烧后液体清澈(酒精挥发后残留水分)。
  • 四、其他参考

    1. 价格

    纯粮酒因工艺复杂、成本较高,售价通常不会过低(如低于30元的瓶装酒需谨慎)。

    2. 品牌信誉

    选择正规品牌,避免购买无明确生产信息的散装酒或低价劣质酒。

    注意事项

  • 部分勾兑酒可能通过添加“增稠剂”或“香料”模仿纯粮酒特征,需综合多种方法判断。
  • 最准确的方法是送专业机构检测成分(如气相色谱仪分析)。
  • 希望这些方法能帮您鉴别纯粮酒!如果有其他疑问,欢迎继续交流。

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