汾酒作为中国清香型白酒的典型代表，产自山西汾阳杏花村，其酿造工艺以“清蒸二次清、地缸固态分离发酵”为核心，形成了独特的清香纯正风格。以下是汾酒酿造的关键环节及特点解析：
1. 高粱：选用晋中平原“一把抓”高粱，淀粉含量高，支链淀粉占比低，利于糖化发酵。
2. 大麦与豌豆：按6:4比例制曲，大麦提供酶活力，豌豆增加曲香，形成清香型酒曲特色。
3. 水源：杏花村古井水，富含矿物质，硬度适中，水质甘冽。
1. 制曲（伏天踩曲）
2. 原料处理
3. 地缸发酵
4. 蒸馏取酒
5. 陈酿勾调
汾酒低甲醇、低杂醇油（国家标准严格控制在0.4g/L以下），适量饮用舒筋活血，但需注意饮酒适度。
汾酒以“清、正、净”的工艺哲学，将自然风土与传统技艺融合，成为中国白酒清香典范。其工艺细节中的科学控制与文化积淀，值得酒文化爱好者深入探究。
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