一、中国白酒(按香型分类)
1. 酱香型
特点:酒体醇厚,带有焦香、糊香,空杯留香持久。代表品牌:茅台、郎酒、习酒。工艺:高温制曲、多次发酵(如茅台“12987”工艺)。2. 浓香型
特点:窖香浓郁,口感绵甜甘冽。代表品牌:五粮液、泸州老窖、剑南春。工艺:泥窖固态发酵,续糟配料。3. 清香型
特点:清香纯正,口感清爽。代表品牌:汾酒、二锅头。工艺:地缸发酵,清蒸清烧。4. 米香型
特点:蜜香清雅,入口柔绵。代表品牌:桂林三花酒。工艺:大米为原料,小曲固态发酵。5. 凤香型
代表品牌:西凤酒。工艺:泥窖发酵与清香工艺结合,酒海贮存。6. 其他小众香型
兼香型(白云边)、芝麻香型(景芝)、豉香型(玉冰烧)等,均采用固态或半固态工艺。二、其他国家/地区的固态发酵酒
1. 日本烧酎(部分)
如芋烧酎(红薯原料)、米烧酎,采用固态糖化后液态发酵,工艺接近半固态。2. 非洲传统酒
如埃塞俄比亚的Tella(高粱、玉米固态发酵)。三、固态酒 vs 液态酒
固态发酵:原料蒸煮后直接固态发酵,微生物种类丰富,风味复杂,成本高。液态发酵:原料液态发酵(类似酒精生产),效率高但风味单一,多用于低端酒。四、注意事项
购买辨别:中国白酒瓶身标注“固态法白酒”为纯粮酿造;若含液态法(食用酒精勾兑)需注明。存储:固态酒陈化潜力强,随年份增长口感更醇厚。若有特定酒类想深入了解,可进一步探讨其工艺或文化背景!