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固态酒都有哪些种类

一、中国白酒(按香型分类)

1. 酱香型

  • 特点:酒体醇厚,带有焦香、糊香,空杯留香持久。
  • 代表品牌:茅台、郎酒、习酒。
  • 工艺:高温制曲、多次发酵(如茅台“12987”工艺)。
  • 2. 浓香型

    固态酒都有哪些种类-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 特点:窖香浓郁,口感绵甜甘冽。
  • 代表品牌:五粮液、泸州老窖、剑南春。
  • 工艺:泥窖固态发酵,续糟配料。
  • 3. 清香型

  • 特点:清香纯正,口感清爽。
  • 代表品牌:汾酒、二锅头。
  • 工艺:地缸发酵,清蒸清烧。
  • 4. 米香型

  • 特点:蜜香清雅,入口柔绵。
  • 代表品牌:桂林三花酒。
  • 工艺:大米为原料,小曲固态发酵。
  • 5. 凤香型

    固态酒都有哪些种类-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 代表品牌:西凤酒。
  • 工艺:泥窖发酵与清香工艺结合,酒海贮存。
  • 6. 其他小众香型

  • 兼香型(白云边)、芝麻香型(景芝)、豉香型(玉冰烧)等,均采用固态或半固态工艺。
  • 二、其他国家/地区的固态发酵酒

    1. 日本烧酎(部分)

  • 如芋烧酎(红薯原料)、米烧酎,采用固态糖化后液态发酵,工艺接近半固态。
  • 2. 非洲传统酒

    固态酒都有哪些种类-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 如埃塞俄比亚的Tella(高粱、玉米固态发酵)。
  • 三、固态酒 vs 液态酒

  • 固态发酵:原料蒸煮后直接固态发酵,微生物种类丰富,风味复杂,成本高。
  • 液态发酵:原料液态发酵(类似酒精生产),效率高但风味单一,多用于低端酒。
  • 四、注意事项

  • 购买辨别:中国白酒瓶身标注“固态法白酒”为纯粮酿造;若含液态法(食用酒精勾兑)需注明。
  • 存储:固态酒陈化潜力强,随年份增长口感更醇厚。
  • 若有特定酒类想深入了解,可进一步探讨其工艺或文化背景!

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