以下是几种常见的自酿白酒配方及基本工艺流程，供参考。注意：自酿酒需遵守当地法律法规，并严格注意卫生安全。
一、单粮白酒（以高粱酒为例）
原料：
高粱 10kg酒曲（大曲或小曲） 60-100g（按酒曲说明调整）纯净水 适量步骤：
1. 原料处理
高粱浸泡12小时，蒸煮至开花（裂口），冷却至30℃左右。2. 加曲糖化
按高粱重量的0.6%-1%加入酒曲，拌匀后装入发酵容器。3. 发酵
控制温度20-30℃，密封发酵15-30天（时间越长酒香越浓）。4. 蒸馏
用蒸馏器蒸馏，接取酒精度50%vol以上的部分（头酒需单独接出，可后续混合）。5. 陈酿
新酒存放1-3个月，口感更佳。二、多粮白酒（五粮酒）
原料（比例可调）：
高粱 4kg大米 2kg糯米 2kg小麦 1kg玉米 1kg酒曲 80-120g步骤：
1. 蒸煮原料
分别蒸煮：高粱、玉米需煮至软烂；大米、糯米蒸熟；小麦可焙炒后粉碎。2. 混合加曲
所有原料混合冷却至30℃，加曲拌匀，糖化24小时（表面出现菌丝）。3. 发酵
密封发酵25-40天，定期搅拌（前3天开盖一次）。4. 蒸馏与陈酿
同高粱酒工艺。三、米香型白酒（糯米酒）
原料：
糯米 5kg酒曲（小曲） 50-80g步骤：
1. 糯米浸泡6小时，蒸熟后摊凉至30℃。
2. 加曲拌匀，糖化24小时（出甜酒酿）。
3. 加1:1.5比例清水，密封发酵15-20天。
4. 蒸馏后得米香型白酒，酒体清甜。
四、玉米白酒
原料：
玉米 10kg酒曲 80-100g要点：
玉米需粉碎后蒸煮2小时（或高压锅40分钟），确保彻底糊化。发酵时间需延长至25天以上，蒸馏时注意去除玉米异味（可加少量稻壳助蒸馏）。五、地瓜白酒
原料：
地瓜（红薯） 10kg酒曲 60-80g稻壳 1kg（助发酵）步骤：
1. 地瓜蒸熟捣成泥，混合稻壳降温至30℃。
2. 加曲拌匀，发酵20-30天。
3. 蒸馏后得地瓜烧酒，口感醇厚。
注意事项：
1. 卫生安全
所有工具需高温消毒，避免杂菌污染。2. 发酵控制
温度过高易产酸，过低发酵慢；密封不严会导致酒变酸。3. 蒸馏技巧
头酒（前100ml）含甲醇较高，建议弃用；接酒时分段取酒，混合调整口感。4. 酒精度调整
可通过多次蒸馏或加水降度（需静置沉淀）。六、常见问题解决
发酵失败：可能因温度过低或酒曲失效，可补加酒曲重启发酵。酒体浑浊：蒸馏时火候过大，或发酵不彻底，可通过过滤或陈酿改善。杂味重：原料霉变或蒸馏时杂质带入，需严格筛选原料并控制火候。以上配方可根据个人口味调整原料比例，自酿酒需耐心实验，逐步优化工艺。建议首次尝试小批量操作，熟练后再扩大规模。
