中国白酒种类繁多，分类方式多样，主要可从香型、工艺、原料、地域等角度划分。以下是系统的分类解析：
一、按香型分类（主流分类）
中国白酒的香型体系由工艺和风味特点决定，目前公认的有12大香型：
1. 酱香型
代表酒：贵州茅台酒、郎酒特点：酱香突出，口感醇厚，空杯留香持久，带焦香、糊香。工艺：高温制曲、堆积发酵、多次取酒（"12987"工艺）。2. 浓香型
代表酒：五粮液、泸州老窖、洋河特点：窖香浓郁，绵甜甘冽，尾净余长。工艺：泥窖固态发酵，混蒸续糟工艺。3. 清香型
代表酒：山西汾酒特点：清香纯正，口感清爽，酒体干净。工艺：地缸发酵，清蒸清烧。4. 米香型
代表酒：桂林三花酒特点：蜜香清雅，入口绵甜，略带药香。工艺：小曲发酵，以大米为原料。5. 凤香型
代表酒：西凤酒特点：清而不淡，浓而不艳，兼具清香与浓香特点。工艺：泥窖发酵，酒海储存（用荆条编篓内涂动物血料）。6. 兼香型
代表酒：白云边（酱兼浓）、玉泉酒（浓兼酱）特点：融合两种以上香型，口感层次丰富。7. 特香型
代表酒：四特酒特点：以大米为原料，兼具酱、浓、清风味。8. 芝麻香型
代表酒：山东景芝酒特点：焦香突出，类似烘焙芝麻香气，口感细腻。9. 老白干香型
代表酒：衡水老白干特点：酒体挺拔，甘冽醇厚，以高粱为主料，地缸发酵。10. 药香型（董香型）
代表酒：董酒特点：融汇130余种草本入曲，药香舒适，口感酸甜。11. 豉香型
代表酒：广东玉冰烧特点：以大米为原料，经肥猪肉浸泡，酒体油润，豉香独特。12. 馥郁香型
代表酒：酒鬼酒特点："前浓、中清、后酱"，三香合一，2005年独立为香型。二、按糖化发酵剂分类
1. 大曲酒
以大麦、小麦、豌豆制曲，发酵周期长（如茅台、五粮液）。2. 小曲酒
以米粉、米糠制曲，发酵快，酒体纯净（如江小白、桂林三花酒）。3. 麸曲酒
以麸皮制曲，成本低，出酒率高（部分北方大众酒）。4. 混合曲酒
结合大曲、小曲工艺（如董酒）。三、按原料分类
1. 单粮酒：以单一高粱为主（如泸州老窖）。
2. 多粮酒：混合高粱、大米、糯米、小麦、玉米等（如五粮液）。
四、按生产工艺分类
1. 固态法白酒：传统工艺，纯粮酿造（如茅台、汾酒）。
2. 液态法白酒：食用酒精勾调（常见于低端酒）。
3. 固液结合法：部分粮食酒与食用酒精混合（中低端酒常见）。
五、按酒精度分类
1. 高度白酒：50°以上（如原浆酒）。
2. 中度白酒：40°-50°（市场主流）。
3. 低度白酒：40°以下（如部分商务用酒）。
六、地域特色分类
川酒：浓香为主（五粮液、泸州老窖）。黔酒：酱香核心（茅台、习酒）。晋酒：清香代表（汾酒）。苏酒：绵柔浓香（洋河、今世缘）。陕酒：凤香（西凤酒）。鲁酒：芝麻香（景芝）。选购与品鉴小贴士
收藏：酱香型（如茅台）陈年潜力大。宴请：浓香型（五粮液）接受度高。日常饮用：清香型（汾酒）性价比优。猎奇尝试：豉香型（玉冰烧）、药香型（董酒）风味独特。不同香型的形成源于地域微生物环境与工艺传承，品鉴时可关注香气复杂度、口感层次及余味长短。
