一、补救措施:
1. 重新蒸煮回软
2. 温水浸泡法
二、关键预防措施:
1. 蒸饭要点
2. 控温防老化
3. 发酵管理
三、注意事项:
1. 已拌入酒曲的米饭不宜超过2次加热
2. 补救过程需严格消毒工具,避免杂菌污染
3. 回生严重的建议重新制作,避免影响风味
通过控制淀粉糊化度和保持适宜发酵温度,可有效避免回生现象。优质酒酿的米饭应呈现半透明果冻状,按压有弹性,散发出清甜酒香。如发酵48小时后仍无酒液渗出,则需考虑重新制作。
一、补救措施:
1. 重新蒸煮回软
2. 温水浸泡法
二、关键预防措施:
1. 蒸饭要点
2. 控温防老化
3. 发酵管理
三、注意事项:
1. 已拌入酒曲的米饭不宜超过2次加热
2. 补救过程需严格消毒工具,避免杂菌污染
3. 回生严重的建议重新制作,避免影响风味
通过控制淀粉糊化度和保持适宜发酵温度,可有效避免回生现象。优质酒酿的米饭应呈现半透明果冻状,按压有弹性,散发出清甜酒香。如发酵48小时后仍无酒液渗出,则需考虑重新制作。
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