酱香酒生产标准是什么-白酒讯息网

酱香酒是中国传统白酒的重要香型之一，以茅台酒为典型代表，其生产标准严格遵循国家及行业规范，涵盖原料、工艺、地理环境等多个方面。以下是酱香酒的核心生产标准要点：

1. 国家标准依据

GB/T 26760-2011《酱香型白酒》

这是酱香型白酒的国家标准，明确规定：

（图片来源网络，侵删）

原料要求：以高粱（需为糯高粱）、小麦、水为原料，不得添加食用酒精及非发酵产生的呈香物质。

感官标准：酒体微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久。

理化指标：酒精度一般为53%vol±1%，总酸≥1.4g/L，总酯≥2.2g/L。

地理标志产品标准（如茅台酒）：

GB/T 18356-2022《茅台酒》 进一步规定，茅台酒须在贵州省茅台镇特定地域生产，使用赤水河水源和本地红缨子糯高粱。

2. 核心工艺标准

酱香酒遵循传统“12987”工艺（一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），具体包括：

原料处理：高粱需整粒投料（“坤沙”），破碎率≤20%，保证发酵充分。

高温制曲：小麦制成高温大曲（发酵温度60℃以上），培养微生物群落，形成酱香前体物质。

固态发酵：采用石窖或泥窖，堆积发酵和入窖发酵结合，发酵周期约30天。

蒸馏取酒：七轮次取酒，每轮次酒体风格不同，需分级贮存。

长期贮存：基酒贮存≥3年，勾调后再贮存≥1年，成品酒出厂前需陈放≥4年。

3. 地理环境要求

产地限制：正宗酱香酒需在赤水河流域（如贵州茅台镇）生产，依赖当地独特的气候、微生物群和水质（如赤水河富含矿物质）。

红缨子高粱：仅产于黔北地区的糯高粱，耐蒸煮，支链淀粉含量≥88%，是酱香酒的关键原料。

4. 质量控制与鉴别

标识认证：正品酱香酒包装需标注“GB/T 26760”及地理标志（如茅台酒的“GB/T 18356”）。

风味特征：通过气相色谱检测酱香主体成分（如4-乙基愈创木酚、吡嗪类化合物），确保无外来添加剂。

感官品评：专业品酒师需通过“色、香、味、格”四步法鉴定，强调酱香、焦香、糊香的复合协调性。

与其他香型对比

酱香型 vs 浓香型：浓香型（GB/T 10781.1）使用中温曲，发酵周期短（约2个月），酒体以己酸乙酯为主。

酱香型 vs 清香型：清香型（GB/T 10781.2）采用地缸发酵，工艺简洁，突出乙酸乙酯的清爽香气。

总结

正宗酱香酒需同时满足国家标准、地理标志保护及传统工艺要求。消费者可通过产品标签（标准号、产地）、感官体验（空杯留香）及品牌授权渠道进行鉴别。其复杂工艺和长周期陈酿，是酱香酒高品质与高价值的基础。

（图片来源网络，侵删）

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酱香酒生产标准是什么

1. 国家标准依据

2. 核心工艺标准

3. 地理环境要求

4. 质量控制与鉴别

与其他香型对比

总结

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1. 国家标准依据

2. 核心工艺标准

3. 地理环境要求

4. 质量控制与鉴别

与其他香型对比

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