大米白酒的酿造方法主要分为传统固态发酵法、半固态发酵法和现代液态发酵法，不同工艺在步骤和风味上有所差异。以下是几种常见的大米白酒酿造方法及流程：
一、传统固态发酵法（经典工艺）
特点：出酒率较低，但风味浓郁，酒体醇厚。
（图片来源网络，侵删）
步骤：
1. 原料处理
2. 蒸煮
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3. 拌曲糖化
4. 固态发酵
5. 蒸馏取酒
（图片来源网络，侵删）
二、半固态发酵法（广东米酒工艺）
特点：结合固态糖化与液态发酵，出酒率较高，酒香清雅。
步骤：
1. 蒸米与糖化
2. 加水发酵
3. 蒸馏
三、现代液态发酵法（简化家庭版）
特点：操作简便，适合家庭自酿，但酒精度较低（约15-20%vol）。
步骤：
1. 煮米成粥
2. 加曲发酵
3. 过滤蒸馏
四、小曲白酒酿造法
特点：以传统小曲（如米曲、药曲）为糖化发酵剂，酒体清爽。
步骤：
1. 大米蒸熟后摊凉至30℃，拌入小曲（如0.8%比例）。
2. 入缸糖化24小时，密封发酵15天以上。
3. 蒸馏后陈放3-6个月，口感更柔和。
五、米香型白酒工艺（双蒸法）
特点：两次蒸馏提升香气，代表如桂林三花酒。
步骤：
1. 第一次发酵蒸馏得基酒。
2. 将基酒与新发酵醅混合，二次蒸馏，增强米香和复杂度。
注意事项
1. 卫生控制：所有器具需严格消毒，避免杂菌污染。
2. 温度管理：发酵温度控制在25-32℃，过高易产酸，过低发酵慢。
3. 酒曲选择：传统小曲适合固态发酵，液态发酵可用高活性干酵母。
4. 蒸馏技巧：头酒（约5%）含甲醇需舍弃，中段酒品质最佳。
风味调整建议
根据自身条件选择合适方法，传统法适合追求风味的酿酒者，液态法则适合新手快速入门。
