白酒香型的种类包括-白酒讯息网

中国白酒的香型种类丰富，经过多年发展已形成 12 种主流香型，每种香型均有独特的酿造工艺、风味特征及代表品牌。以下是具体分类及特点：

1. 浓香型

特点：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。

工艺：泥窖固态发酵，多粮或单粮酿造。

代表品牌：五粮液（多粮浓香）、泸州老窖（单粮浓香）、剑南春（复合浓香）、洋河（江淮淡雅浓香）。

执行标准：GB/T 10781.1-2006。

2. 酱香型

特点：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。

工艺：高温制曲、堆积发酵的“12987”工艺（1年周期、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。

代表品牌：贵州茅台、郎酒、习酒。

执行标准：GB/T 26760-2011。

3. 清香型

特点：清香纯正，醇甜柔和，余味爽净，入口清爽。

工艺：地缸发酵，清蒸清糟工艺。

代表品牌：山西汾酒、牛栏山二锅头。

执行标准：GB/T 10781.2-2006。

4. 米香型（蜜香型）

特点：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净。

工艺：小曲半固态发酵，以大米为原料。

代表品牌：桂林三花酒。

执行标准：GB/T 10781.3-2006。

5. 凤香型

特点：醇香典雅，甘润挺爽，融合清香与浓香特点。

工艺：中高温大曲发酵，酒海储存（藤条编织容器涂动物血与石灰）。

代表品牌：陕西西凤酒。

执行标准：GB/T 14867-2007。

6. 兼香型

特点：浓酱协调，兼具两种香型的复合香气。

分类：酱兼浓（湖北白云边）、浓兼酱（黑龙江玉泉酒）。

代表品牌：白云边、口子窖。

执行标准：GB/T 23547-2009。

7. 董香型（药香型）

特点：药香典雅，口感醇甜爽口，略带草本香气。

工艺：加入多种中药材制曲。

代表品牌：贵州董酒。

执行标准：DB52/T 550。

8. 老白干香型

特点：酒香清雅，甘冽挺拔，余味悠长。

工艺：地缸发酵，以清香型为基础衍生。

代表品牌：衡水老白干。

执行标准：GB/T 20825-2007。

9. 馥郁香型

特点：前浓、中清、后酱，一口三香。

工艺：融合浓、清、酱三香工艺，酒鬼酒独创。

代表品牌：湖南酒鬼酒。

执行标准：GB/T 22736-2022。

10. 特香型

特点：香气复合，兼具酱、浓、清香特点。

工艺：以整粒大米为原料，红褚条石窖池发酵。

代表品牌：江西四特酒。

执行标准：GB/T 20823-2007。

11. 芝麻香型

特点：焦香突出，类似炒芝麻香气。

工艺：高温堆积发酵，融合酱香与浓香工艺。

代表品牌：山东景芝。

执行标准：GB/T 20824-2007。

12. 豉香型

特点：豉香纯正，酒体玉洁冰清，低度（多为30度以下）。

工艺：加入肥猪肉浸泡陈酿。

代表品牌：广东玉冰烧。

执行标准：GB/T 16289-2007。

香型发展背景

中国白酒香型最初于1979年第三届全国评酒会划分为 酱、浓、清、米、其他香型，后续逐渐细分至12种。不同香型的形成与地域环境、原料、工艺密切相关，例如酱香型依赖茅台镇独特气候，浓香型依赖老窖池微生物群。随着技术进步，未来可能涌现更多创新香型。

（图片来源网络，侵删）

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白酒香型的种类包括

1. 浓香型

2. 酱香型

3. 清香型

4. 米香型（蜜香型）

5. 凤香型

6. 兼香型

7. 董香型（药香型）

8. 老白干香型

9. 馥郁香型

10. 特香型

11. 芝麻香型

12. 豉香型

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1. 浓香型

2. 酱香型

3. 清香型

4. 米香型（蜜香型）

5. 凤香型

6. 兼香型

7. 董香型（药香型）

8. 老白干香型

9. 馥郁香型

10. 特香型

11. 芝麻香型

12. 豉香型

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