白酒勾兑技术是白酒生产中的核心环节，通过调配不同基酒和调味酒，以达到风味、香气、口感的平衡。其配方种类多样，主要可分为以下几类：
一、按勾兑技术分类
1. 传统经验勾兑
基酒组合：将不同年份、窖池、轮次的基酒按比例混合（如酱香型白酒的“大回酒”“小回酒”“尾酒”混合）。老酒调味：加入少量陈年老酒提升香气复杂度（如浓香型白酒使用老窖池基酒）。分层分窖勾兑：针对不同窖池、不同发酵层次的基酒进行组合（如浓香型白酒的“上、中、下层酒”调配）。2. 现代科技勾兑
色谱分析辅助：通过气相色谱、质谱等检测基酒成分，精准控制酸酯比例。计算机模拟：利用大数据和AI算法优化勾兑方案，提升效率和稳定性。3. 风味创新勾兑
香型融合：将不同香型基酒混合（如浓酱兼香型白酒）。添加调味物质：使用天然香料（花果提取物）或酒头、酒尾等调味酒调整风味。跨界调配：与威士忌、葡萄酒等酒类混合，创造新风格（如白酒鸡尾酒基酒）。二、按基酒类型分类
1. 单粮与多粮勾兑
单粮酒（如高粱酒）侧重纯净口感，多粮酒（如五粮液的五种粮食）通过不同粮食基酒调配增强层次感。2. 不同工艺基酒勾兑
固态法白酒：传统发酵基酒，风味浓郁。液态法白酒：食用酒精与固态法基酒混合，降低成本并调整口感。固液结合法：固态基酒与液态酒精的平衡调配（需符合国家标准）。三、按香型分类
1. 酱香型勾兑
采用“三次勾兑”工艺：基酒（7次取酒混合）+ 调味酒（老酒、窖底酒）+ 陈贮后二次调配。2. 浓香型勾兑
分层取酒，分窖储存，以老窖基酒为核心，新窖基酒补充，突出窖香。3. 清香型勾兑
追求纯净口感，以单一高粱基酒为主，辅以少量陈酒提升柔和度。4. 其他香型
米香型、凤香型、芝麻香型等均有独特的基酒组合和调味方式。四、功能性勾兑
1. 低度酒勾兑
通过吸附、冷冻等技术降度后，添加高度基酒或调味酒弥补风味损失。2. 健康概念勾兑
添加植物提取物（如葛根、枸杞）或发酵产物（如益生菌代谢物），强调功能性。五、勾兑步骤（通用流程）
1. 小样试验：按预设比例混合基酒，品评调整。
2. 放大生产：确定配方后规模化调配，过滤、陈化。
3. 稳定性测试：检测理化指标（酒精度、酸酯比）和风味一致性。
注意事项
1. 基酒质量：勾兑前需确保基酒无杂味、符合卫生标准。
2. 法律法规：禁止非法添加工业酒精、塑化剂等违禁物质。
3. 卫生管理：勾兑环境需严格消毒，避免微生物污染。
4. 风味平衡：避免过度依赖香精，需以基酒自然风味为主导。
白酒勾兑是技术与艺术的结合，需长期经验积累和专业品评能力。个人尝试勾兑时需谨慎，建议在合法合规前提下进行，并咨询行业专家。
