白酒厂工人的工作内容根据生产流程和岗位分工不同而有所差异，主要涉及体力劳动、设备操作及工艺控制等环节，以下是具体分类及工作职责：
一、原料处理
1. 原料筛选与粉碎
工人需对高粱、小麦等原料进行清洗、筛理除杂，并通过粉碎机处理至合适颗粒大小，确保后续发酵效率。部分酒厂（如茅台）采用本地红缨子糯高粱，需特别注意破碎率控制。
2. 蒸煮与润料
原料需经高温蒸煮软化，随后按比例加水润料，工人需控制温度、时间及水分，为发酵做准备。
二、制曲工艺
1. 踩曲与拆曲
制曲工需将粉碎的小麦加水混合后踩制成曲块（如茅台酒厂使用人工踩曲），随后进行拆曲、翻仓等操作。工作环境高温潮湿，需忍受曲蚊、蜘蛛等生物侵扰，体力消耗极大。
2. 曲块养护
定期检查曲块发酵状态，调整仓内温湿度，并进行翻仓搬运。此过程需长时间弯腰、搬运重物，易引发腰椎问题。
三、制酒与发酵
1. 上甑与蒸馏
工人需将发酵后的酒醅装入甑桶进行蒸馏，操作时需精准控制火候和蒸汽温度，确保酒精有效分离。此环节工作环境温度高（夏季可达40℃以上），体力消耗大。
2. 晾堂管理
负责摊晾酒醅，通过翻拌促进降温，并加入曲粉混合。需在限定时间内完成，否则影响发酵质量。
四、设备操作与维护
1. 行车与搬运
操作起重机（行车）搬运酒醅、酒糟或成品酒桶，需熟悉设备操作规范，并定期维护机械。
2. 生产线操作
管理自动化设备如输送带、灌装机等，监控仪表数据，确保生产连续性。部分岗位需处理突发故障。
五、陈酿与勾调
1. 酒体储存
将蒸馏后的原酒分批次存入陶坛或酒窖，定期检查储存环境（温湿度、密封性），记录酒体变化。
2. 勾兑与过滤
按工艺要求调配不同轮次酒体，并通过过滤设备去除杂质，确保成品酒口感统一。
六、包装与质检
1. 灌装与贴标
操作灌装线将白酒装入容器，贴标、封口并装箱。需遵守卫生标准，避免污染。
2. 质量检测
化验员负责抽样检测酒精浓度、杂质含量等指标，确保符合国家标准。
工作环境与挑战
薪资与晋升
总结来看，白酒厂工人的工作以体力劳动为主，涉及从原料到成品的全流程操作，技术岗位则需掌握设备维护与工艺控制。不同酒厂的工艺差异（如酱香型“12987工艺”）会导致具体职责的细化。
