在中国，自制白酒（包括家庭自酿或小作坊生产）并对外销售属于受严格监管的行业，需办理一系列法定手续和证件。以下为合法生产白酒的基本要求：
一、禁止个人或家庭自酿白酒销售
1. 家庭自酿自用：仅供个人或家庭消费，不对外销售，通常无需手续（但需注意安全风险）。
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2. 销售行为：若以销售为目的，无论规模大小，均需取得合法资质，否则属于违法行为（依据《食品安全法》及《酒类流通管理办法》）。
二、合法生产白酒的必备手续
1. 主体资质
2. 生产条件
3. 环保与安全审批
4. 质量管控
5. 流通备案
6. 其他可能需要的证件
三、风险提示
1. 法律风险：无证生产销售白酒可能面临行政处罚（没收、罚款）或刑事责任（依据《刑法》第140条“生产、销售伪劣产品罪”）。
2. 安全风险：自酿白酒易产生甲醇超标等安全隐患，可能导致中毒事件。
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四、建议步骤
1. 咨询当地监管部门：具体要求可能因地区政策而异，建议提前与市场监管、环保等部门沟通。
2. 合规投入：生产场地、设备、检测等成本较高，需评估可行性。
3. 考虑委托有资质的酒厂代加工（贴牌生产），降低合规成本。
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如需小规模尝试，建议优先选择非蒸馏酒类（如米酒、果酒），部分地区的监管政策相对宽松。务必遵守法律法规，避免法律***。
