一、甲醇超标风险
1. 甲醇生成：原料（如水果、薯类等）在发酵过程中可能产生甲醇，自酿者若缺乏专业蒸馏设备或技术，可能无法有效分离甲醇和乙醇。
2. 中毒风险：甲醇代谢产物（甲酸）可导致酸中毒，严重时引发失明、器官衰竭甚至死亡。
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二、卫生与微生物污染
1. 杂菌滋生：家庭环境难以彻底灭菌，可能导致杂菌（如霉菌、***菌）污染，产生有害物质。
2. 毒素风险：某些霉菌（如黄曲霉）可能分泌毒素，长期饮用或引发肝损伤。
三、杂醇油含量过高
1. 发酵副产物：不当的发酵条件（温度、pH值等）易产生异丁醇、异戊醇等杂醇油。
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2. 身体反应：杂醇油代谢慢，易引发头痛、恶心、宿醉感，长期摄入增加肝脏负担。
四、酒精浓度失控
1. 酒精度波动：自酿白酒可能因蒸馏技术不足导致酒精度过高（如超过60%vol），增加急性酒精中毒风险。
2. 饮用风险：高浓度酒精直接***消化道黏膜，可能引发炎症或出血。
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五、操作安全隐患
1. 蒸馏爆炸：密封不当的蒸馏装置可能因酒精蒸气聚集引发爆炸或火灾。
2. 容器污染：使用含塑化剂的塑料容器储存，可能导致化学物质溶出。
六、法律与合规问题
1. 非法销售：我国法律规定自酿酒不得上市流通，私自售卖可能面临法律处罚。
建议与预防措施
若缺乏经验或设备，建议优先选择正规渠道购买合格白酒，以降低健康风险。自酿需谨慎，安全应放在首位。
