1. 氧化变质
葡萄酒(尤其是红葡萄酒):软木塞未密封会导致空气进入,加速氧化。酒液可能变酸、果香消失,出现类似醋或烂水果的气味。烈酒(如威士忌、白酒):高酒精度(40%以上)本身有一定抗菌性,但长期接触空气会导致风味变淡,出现木质或苦涩味。2. 酒精挥发
未密封时酒精会逐渐挥发,导致酒精度下降,口感变淡,尤其是低度酒(如米酒、清酒)更容易受影响。3. 微生物污染
低度酒或甜酒(如啤酒、甜葡萄酒、米酒):酒精含量低于15%时,细菌或霉菌可能滋生,导致变酸、浑浊或出现絮状物。开封后的酒:即使高度酒,开封后若长期暴露,瓶口可能滋生霉菌(尤其在潮湿环境中)。4. 不同酒类的表现
啤酒:开封后数小时就会因二氧化碳流失而变苦、发酸。黄酒/米酒:容易变酸,甚至发霉。蒸馏烈酒:虽不易***,但风味会逐渐劣化。5. 如何判断是否变质
观察:出现浑浊、沉淀、颜色异常(如白酒变黄)、瓶口霉菌。闻味:刺鼻酸味、霉味或异味。品尝:明显变酸、苦味或失去原有风味。建议措施:
未开封酒:重新密封(可用保鲜膜包裹瓶口),避光、低温存放。已开封酒:尽量1个月内饮用完(烈酒可适当延长),或转移至小瓶减少空气接触。密封不良会显著缩短酒的保质期,尤其是低度或含糖量高的酒类。高度烈酒虽不易***,但风味仍会逐渐受损。建议尽快饮用或妥善密封保存。