白酒的口味分类标准-白酒讯息网

白酒的口味分类标准主要基于其香型、酿造工艺、原料和地域特色，其中最核心的分类依据是香型。中国白酒的香型体系经过长期发展，形成了以“十二大香型”为主流的分类标准。以下是详细的分类说明：

一、主流香型分类（国家标准认可）

1. 酱香型

（图片来源网络，侵删）

特点：以茅台酒为代表，具有“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的特点。香气复杂，带有焦糊香、豆类发酵香和花果香。

工艺：高温制曲、多次发酵、长期贮存（如“12987工艺”）。

代表品牌：茅台、郎酒、习酒。

2. 浓香型

特点：以五粮液、泸州老窖为代表，口感“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调”。香气以己酸乙酯为主，带有明显的粮香和窖泥香。

工艺：泥窖固态发酵，混蒸续糟法。

代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河。

3. 清香型

特点：以汾酒为代表，口感“清香纯正、甘润爽净”。香气以乙酸乙酯为主，类似青苹果的清新感，无杂味。

工艺：地缸发酵，清蒸清烧工艺。

代表品牌：汾酒、牛栏山。

4. 米香型

（图片来源网络，侵删）

特点：以桂林三花酒为代表，口感“蜜香清雅、入口绵柔”，带有淡淡的甜味和米香。

工艺：小曲发酵，半液态法酿造。

代表品牌：桂林三花酒、全州湘山酒。

5. 凤香型

特点：以西凤酒为代表，兼具浓香和清香的特点，口感“醇厚甘润、尾净悠长”，带有一丝海子（酒海贮存容器）的独特香气。

工艺：泥窖发酵，酒海贮存。

代表品牌：西凤酒。

6. 兼香型

特点：融合多种香型，如浓酱兼香（白云边）、清酱兼香（玉泉酒）。口感“一酒多香”，层次丰富。

代表品牌：白云边、口子窖。

7. 董香型（药香型）

（图片来源网络，侵删）

特点：以董酒为代表，在发酵过程中加入草本药材，香气独特，带有淡淡的药香和酯香。

工艺：大小曲并用，百草入曲。

代表品牌：董酒。

8. 特香型

特点：以四特酒为代表，以大米为原料，兼具浓、清、酱三香特点，口感“香气馥郁、回味悠长”。

代表品牌：四特酒。

9. 豉香型

特点：以广东玉冰烧为代表，用肥猪肉浸泡酒液，形成独特的豉香和油脂香，口感清爽甘滑。

代表品牌：石湾玉冰烧。

10. 芝麻香型

特点：以景芝酒为代表，香气类似炒芝麻的焦香，口感细腻，兼具酱香和浓香特点。

工艺：高温大曲与麸曲结合。

代表品牌：景芝酒、扳倒井。

11. 老白干香型

特点：以衡水老白干为代表，口感“甘冽挺拔、醇厚清雅”，香气以乳酸乙酯为主。

工艺：地缸发酵，混蒸混烧。

代表品牌：衡水老白干。

12. 馥郁香型

特点：以酒鬼酒为代表，融合浓、清、酱三香，口感“前浓、中清、后酱”，层次分明。

代表品牌：酒鬼酒。

二、其他分类维度

1. 按口感风格

绵柔型：酒体柔和，***性低（如洋河蓝色经典）。

醇厚型：酒体厚重，余味悠长（如酱香型白酒）。

清爽型：口感干净，适合搭配餐饮（如清香型）。

2. 按酒精度

高度白酒：酒精度50°以上，香气浓郁。

低度白酒：酒精度40°以下，适合现代轻饮需求。

3. 按地域特色

川派浓香：以四川为核心，窖香突出。

黔派酱香：以贵州为核心，酱香醇厚。

北方清香：以山西、北京为核心，风格清爽。

三、选择建议

偏好复杂香气：选择酱香型或馥郁香型。

喜欢甜润口感：浓香型或米香型。

追求清爽解腻：清香型或老白干香型。

猎奇小众风味：董香型、豉香型。

白酒的香型分类并非绝对，随着工艺创新，许多酒企也在探索新风格。但以上分类仍是消费者选择的重要参考依据。

白酒的口味分类标准

一、主流香型分类（国家标准认可）

二、其他分类维度

三、选择建议

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一、主流香型分类（国家标准认可）

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