酿酒操作规程最新版-白酒讯息网

以下是酿酒操作规程的通用框架及最新要点（参考中国国家标准及行业规范）。具体操作需根据酒类（白酒、啤酒、葡萄酒等）和工艺调整，请结合最新官方文件执行。

一、基本要求

1. 法律法规

（图片来源网络，侵删）

符合《食品安全法》《酒类生产许可审查细则》等法规。

取得生产许可证（SC认证），设备及环境通过审核。

2. 原料标准

粮食原料（如高粱、小麦、大米）需符合GB 2715《粮食卫生标准》。

水质符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》。

3. 环境控制

车间清洁度达到GB 14881《食品生产通用卫生规范》。

温度、湿度根据发酵工艺调整（如白酒固态发酵温度25-35℃）。

二、工艺流程（以传统固态白酒为例）

1. 原料处理

筛选除杂：去除霉变、虫蛀颗粒，杂质率≤0.5%。

浸泡蒸煮：高粱浸泡8-12小时，蒸煮至“熟而不黏”。

2. 制曲

曲种培养：使用GB 23547《酱香型白酒》规定菌种（如高温大曲）。

曲块发酵：控温55-65℃，发酵周期30-40天，成曲糖化力≥800mg/(g·h)。

3. 发酵

配料：粮醅比1:4-1:5，加曲量20-25%（依据香型调整）。

入窖发酵：

控制入窖温度18-22℃，窖池密封厌氧。

发酵周期：浓香型60-90天，酱香型8轮次（每轮30天）。

4. 蒸馏

分层蒸馏：缓火蒸馏，掐头去尾（去除甲醇、杂醇油）。

酒度控制：基酒酒精度60-75%vol，分级贮存。

5. 陈酿

陶坛贮存：陈酿时间≥1年（酱香型≥3年），温度15-25℃，湿度70-80%。

6. 勾调与灌装

勾兑：按感官和理化指标调配，符合GB/T 10781（如清香型总酸≥0.4g/L）。

过滤灌装：使用0.45μm微孔膜过滤，灌装线洁净度达10万级。

三、质量控制

1. 检测项目

（图片来源网络，侵删）

理化指标：酒精度、总酸、总酯、甲醇（≤0.6g/L）、铅（≤0.5mg/L）。

感官要求：无色透明、无悬浮物、典型风格（按GB/T 10345评定）。

2. 批次追溯

每批次记录原料来源、工艺参数、检验结果，保存期限≥2年。

四、安全与环保

1. 防火防爆

酒精库房使用防爆设备，浓度报警装置联动通风。

2. 废弃物处理

（图片来源网络，侵删）

酒糟：加工为饲料或有机肥（符合NY 884标准）。

废水：经厌氧-好氧处理，COD≤100mg/L（按GB 27631排放）。

五、最新技术应用（2023年更新）

智能化控制：AI温控系统优化发酵参数。

清洁生产：蒸汽回收节能技术降低能耗30%。

快速检测：近红外光谱仪实时监控酒体成分。

注意事项：

不同香型（酱香、浓香、清香）工艺差异较大，需参照具体标准（如GB/T 26760、GB/T 10781.1等）。

定期参加行业协会培训（如中国酒业协会），更新技术知识。

建议联系当地市场监管部门或专业机构获取最新版操作规程文本。

酿酒操作规程最新版

一、基本要求

二、工艺流程（以传统固态白酒为例）

1. 原料处理

2. 制曲

3. 发酵

4. 蒸馏

5. 陈酿

6. 勾调与灌装

三、质量控制

四、安全与环保

五、最新技术应用（2023年更新）

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一、基本要求

二、工艺流程（以传统固态白酒为例）

1. 原料处理

2. 制曲

3. 发酵

4. 蒸馏

5. 陈酿

6. 勾调与灌装

三、质量控制

四、安全与环保

五、最新技术应用（2023年更新）

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