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酿酒怎么做好吃

家庭甜米酒制作步骤:

1. 原料准备:

酿酒怎么做好吃-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 糯米500克
  • 酒曲2-3克(安琪甜酒曲或传统酒曲)
  • 凉开水适量
  • 2. 制作过程:

  • uD83CuDF5A蒸米:糯米浸泡4小时后蒸熟,米粒需保持完整不粘烂
  • uD83CuDF21️降温:将米饭摊凉至35℃左右(手触微温)
  • uD83EuDDC2拌曲:按说明将酒曲碾碎,均匀拌入米饭中
  • uD83EuDDEB发酵:装入消毒容器(玻璃罐最佳),中间挖出酒窝,30℃恒温发酵24-48小时
  • ❄️终止:出现清澈酒液且甜味浓郁时,冷藏停止发酵
  • 3. 成功关键:

  • uD83DuDD2C全程用具需沸水消毒,避免杂菌污染
  • uD83CuDF21温度控制:30℃最佳,可用电饭锅保温档或发酵箱
  • uD83DuDC43气味判断:应有酒香无酸臭味,表面出现白色菌丝正常
  • 进阶技巧:

    酿酒怎么做好吃-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 二次发酵可制作度数更高的米酒
  • 添加桂花/玫瑰增香
  • 用紫米、黑米制作彩色酒酿
  • 发酵48小时后酒精度约2-3度,清甜适口
  • 注意事项:

    ❗发酵过度会产生酸味

    ❗出现黑色/绿色霉菌需丢弃

    酿酒怎么做好吃-图3
    (图片来源网络,侵删)

    ❗糖尿病患者慎食

    其他酒类(葡萄酒/果酒)需注意:

  • 葡萄需带皮发酵获取颜色
  • 初始糖度决定最终酒精度
  • 需用单向密封罐排出二氧化碳
  • 建议首次尝试从甜米酒开始,成功率高且安全,发酵好的酒酿可直接食用,也可用于制作酒酿圆子、酒酿鸡蛋等甜品。

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