1. 红曲霉或其他天然色素影响
2. 杂菌污染
3. 氧化反应
4. 容器或原料污染
1. 闻气味
2. 观察质地
3. 尝少量
4. 回顾制作过程
颜色均匀、无异味、无霉变，且发酵过程卫生可控（如刻意添加红曲米）。
颜色不均匀、有刺鼻异味、霉斑、口感异常，或饮用后出现不适（如腹痛、头晕）。
谨慎起见不要食用，避免微生物毒素风险。
1. 严格消毒：容器、工具用沸水或酒精消毒。
2. 控制发酵环境：避免高温（＞30℃）或潮湿环境，减少杂菌滋生。
3. 密封保存：发酵初期稍透气，后期密封减少氧化和污染。
4. 观察变化：定期检查颜色、气味，发现异常及时处理。
总结：颜色发红不一定是变质，但需结合气味、质地综合判断。自制发酵食品存在一定风险，安全第一，如有疑虑建议弃用。
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