酱香型白酒的“血统”之谜
在白酒江湖中，酱香型白酒常以“纯粮酿造”自居，但这一标签并非绝对。酱香型白酒的传统工艺确实以粮食为原料，但随着市场需求的扩大，部分产品可能暗藏“混血基因”——添加食用酒精或香料。若要判断其是否纯粮酿造，需从工艺、标准和市场实践层层剥茧。
工艺标准：纯粮酿造是底色
酱香型白酒的“正派身份”源于传统工艺。以茅台为例，其遵循“12987”古法（1年周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），全程仅使用高粱、小麦和水。国家标准（GB/T 26760）规定，酱香型白酒不得添加非自身发酵产生的物质。按国标生产的正宗酱香酒，必然是纯粮酒。
市场乱象：勾兑酒暗藏角落
并非所有酱香酒都守规矩。部分小酒厂为降低成本，采用食用酒精勾兑，再添加酱香调味剂模仿风味。这类产品虽标注“酱香风格”，却可能执行“液态法白酒”标准（GB/T 20821），原料含食用酒精。消费者若只看香型、忽略产品标准号，极易踩坑。
原料差异：高粱决定基因
纯粮酱香酒的灵魂在于红缨子糯高粱。这种高粱颗粒小、皮厚，能经受多次蒸煮和发酵，释放独特风味物质。若原料中掺入普通高粱或辅料（如玉米），即便未加酒精，也可能因淀粉含量不足而被迫补糖发酵，导致酒体偏离传统酱香风味，纯度存疑。
价格密码：成本划出分水岭
纯粮酱香酒的生产成本极高。以茅台镇酱酒为例，5斤粮食酿1斤酒，仅粮食成本已超20元，加上窖藏损耗，百元以下几乎无真纯粮酒。而勾兑酒原料成本可低至2-3元/斤，售价常游走于30-80元区间。价格虽非绝对标准，却是筛选纯粮酒的重要参考。
舌尖真相：风味不骗人
纯粮酱香酒的“性格”鲜明：空杯留香持久，入口层次丰富，饮后不上头。勾兑酒则香气刺鼻、回味短促，甚至引发口干头痛。消费者可通过“搓酒闻香法”初判：纯粮酒揉搓后散发粮香或糊香，勾兑酒则挥发迅速，残留化学异味。
结论：纯粮与否，需拨开迷雾
酱香型白酒的“纯粮血统”需结合工艺、标准、原料和价格综合判断。传统工艺酱香酒确为纯粮酿造，但市场鱼龙混杂，消费者必须擦亮双眼。选择时认准固态法标准（GB/T 26760）、查看原料表、警惕低价陷阱，方能品味到真正的粮***华。毕竟，一杯纯粹的酱香酒，不仅是味觉享受，更是对千年酿酒文明的致敬。
