白酒香味是什么时候开始划分出来的-白酒讯息网

中国白酒香型的划分始于20世纪60年代，并在1979年第三届全国评酒会上正式确立。以下是香型划分的关键时间节点和演变过程：

1. 1965年之前：无香型划分阶段

在1965年之前，中国白酒并未系统化区分香型，主要以地域或品牌命名，例如“烧酒”“高粱酒”等。

1952年首届全国评酒会仅通过市场销售和化验指标评选名酒，未涉及香型分类。

1965年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，茅台酒厂发表的《我们是如何勾酒的》首次提出“酱香”概念，并明确了茅台酒的工艺特征。这一研究为香型分类提供了科学依据。

茅台通过分析酒体成分，总结出酱香、醇甜、窖底香三种典型风味，其中“酱香”因类似酱油的香气而得名。

在1979年第三届全国评酒会上，中国白酒首次按香型分类评比，确立了浓香、酱香、清香、米香四大基础香型，其他风格独特的酒被归为“其他香型”。

此次评酒会统一了各香型的感官描述标准，例如浓香型的“窖香浓郁”、酱香型的“空杯留香”等。

随着工艺研究的深入，从“其他香型”中逐渐分离出凤香型（1992年）、兼香型（1993年）、特香型（1988年）、芝麻香型（1996年）、豉香型（1996年）、董香型（药香型）、老白干香型（2004年）、馥郁香型（2005年），最终形成12种主流香型。

例如，董香型因加入中药材的独特工艺于2008年确立，而馥郁香型（酒鬼酒）则在2005年成为第十二种香型。

科学分类：香型划分基于工艺、成分和风味特征，例如浓香型以己酸乙酯为主，清香型以乙酸乙酯为主。

市场规范：帮助消费者辨识不同风格的白酒，同时推动行业标准化发展。

白酒香型的划分始于1965年的工艺研究，1979年通过全国评酒会正式形成体系，并在后续40余年中逐步扩展至12种香型。这一过程既反映了中国酿酒技术的多样性，也体现了行业对传统工艺的传承与创新。

（图片来源网络，侵删）

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