中国粮食酒(即纯粮固态发酵白酒)的执行标准等级主要依据不同香型和生产工艺划分。以下是常见的执行标准及其对应的白酒类型,供您参考:
一、国家标准(GB/T)
1. 浓香型白酒
标准号:GB/T 10781.1代表酒:五粮液、泸州老窖特点:以高粱为主要原料,窖池发酵,口感绵甜、窖香浓郁。2. 清香型白酒
标准号:GB/T 10781.2代表酒:汾酒特点:以高粱为原料,地缸发酵,口感清爽、余味净。3. 酱香型白酒
标准号:GB/T 26760代表酒:茅台、郎酒特点:高温制曲、多次发酵,酱香突出,空杯留香持久。4. 米香型白酒
标准号:GB/T 10781.3代表酒:桂林三花酒特点:以大米为原料,小曲发酵,蜜香清雅。5. 凤香型白酒
标准号:GB/T 14867代表酒:西凤酒特点:泥窖发酵,酒海贮存,兼具浓香与清香特点。6. 特香型白酒
标准号:GB/T 20823代表酒:四特酒特点:以大米为原料,老窖发酵,香气协调。二、地方/行业标准
1. 豉香型白酒(广东)
标准号:GB/T 16289代表酒:玉冰烧特点:以大米为原料,加入肥猪肉浸泡,豉香独特。2. 馥郁香型白酒(湖南)
标准号:GB/T 22736代表酒:酒鬼酒特点:兼具浓、清、酱三香,工艺复杂。3. 老白干香型(河北)
标准号:GB/T 20825代表酒:衡水老白干特点:地缸发酵,口感醇厚甘冽。4. 董香型(贵州)
标准号:DB52/T 550(贵州地方标准)代表酒:董酒特点:添加中草药制曲,药香独特。三、其他工艺白酒标准
1. 液态法白酒
标准号:GB/T 20821特点:食用酒精勾兑,成本低,口感较单一。2. 固液结合法白酒
标准号:GB/T 20822特点:部分粮食酒基酒+食用酒精,品质介于固态与液态之间。四、选购建议
1. 看标准号:优先选择GB/T 10781、GB/T 26760等固态法标准。
2. 查原料表:纯粮酒原料应为高粱、小麦等粮食,不含“食用酒精”或“香料”。
3. 认准质量等级:部分标准中会标注“优级”“一级”,优级品质更高。
4. 警惕企业标准(Q/):需结合具体工艺判断,部分企业标准可能为降低成本而制定。
通过执行标准号,可以快速判断白酒的酿造工艺和品质等级。纯粮固态发酵酒(如GB/T 10781系列)通常口感更丰富,收藏价值也更高。