一、变黄的原因
1. 自然陈化反应
部分白酒（如酱香型、浓香型）在长期存放过程中，酒体中的酯类、联酮类化合物与醇类物质发生氧化反应，逐渐形成微黄色调。这是正常的老熟现象，尤其在酱香酒中较为常见。
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2. 微生物作用
若酒中残留糖分或淀粉，可能因微生物发酵产生糖酵解反应，导致颜色变黄。但此类情况多见于未完全灭菌的散装酒。
3. 金属污染或储存不当
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酒液接触铁质容器或长期暴露于空气中，可能因氧化或金属离子溶入导致变黄。例如，铁锈污染会使酒体颜色加深。
4. 酒精挥发与氧化
开封后的酒若未密封保存，酒精挥发会导致酒精度下降，加速氧化反应，使酒液变黄甚至酸败。
二、变黄后能否饮用？
✅ 可以饮用的情况
❌ 不建议饮用的情况
三、判断变黄酒品质的方法
1. 观察外观：正常变黄应透明微黄，若浑浊或有沉淀则可能变质。
2. 嗅闻气味：正常酒香为醇厚或酱香，若出现酸败、霉味需丢弃。
3. 品尝口感：变质的酒会有明显酸涩、苦味，而陈年老酒口感更柔和。
4. 检查储存条件：开封酒若长期暴露于高温、潮湿或光照环境，易加速变质。
四、储存建议
综上，酒变黄是否可饮需结合类型、储存及感官判断。若为酱香老酒且保存良好，可放心饮用；反之，若为其他香型或储存不当，建议谨慎处理。
