制作醪糟的关键在于利用微生物（如根霉和酵母菌）将糯米中的淀粉转化为糖分和酒精。如果手头没有传统酒曲，可以尝试以下替代方法，但需注意这些方法成功率可能较低且存在一定风险：
替代方案一：自然发酵法
原理：利用环境中天然存在的微生物进行发酵。
（图片来源网络，侵删）
步骤：
1. 将蒸熟的糯米晾至微温（约30℃），装入干净无油的容器中。
2. 加入少量凉开水（或煮沸冷却的水）湿润糯米。
（图片来源网络，侵删）
3. 覆盖透气纱布，置于25-30℃环境中，每天搅拌一次。
4. 观察2-3天，若产生甜味和轻微酒香则可能成功。
风险：
（图片来源网络，侵删）
替代方案二：利用现有发酵物引种
1. 酒酿引子：如有现成醪糟，按1:10比例加入新糯米中。
2. 水果酵母：用葡萄干/苹果皮（含天然酵母）与糯米混合发酵。
替代方案三：分步糖化+发酵
原理：先用麦芽糖化淀粉，再用酵母发酵。
步骤：
1. 糖化阶段：
2. 发酵阶段：
注意事项
1. 卫生要求：所有器具需高温消毒，避免油脂污染
2. 温度控制：最佳发酵温度25-30℃，低于15℃易失败
3. 风险判断：出现黑色霉斑、刺鼻异味应立即丢弃
4. 替代局限：风味与传统醪糟可能有差异
建议方案
1. 优先网购酒曲（多数电商平台可购）
2. 临时替代推荐分步法（麦芽糖化+酵母发酵）
3. 自然发酵法建议仅作应急尝试
最终成品应呈现米粒绵软、汁液清甜、带有醇香。发酵时间通常24-48小时，冬季可能需要延长至72小时。建议首次少量尝试，成功后再扩大制作量。
