纯粮酒怎么酿-白酒讯息网

纯粮酒的酿造是一种传统工艺，主要原料为粮食（如高粱、大米、小麦、玉米等），通过糖化、发酵、蒸馏等步骤制成。以下是固态发酵法酿造纯粮酒的基本流程，供参考：

一、原料准备

1. 粮食选择

（图片来源网络，侵删）

高粱（常用，适合酱香/浓香型）、大米（适合米香型）、小麦、玉米等。需无霉变、杂质少。

建议配比：高粱为主粮（占60%以上），其他粮食辅助（如小麦20%、玉米20%）。

2. 粮食处理

清洗浸泡：粮食洗净后，用清水浸泡至吸水膨胀（如高粱需浸泡12-24小时）。

蒸煮糊化：将粮食蒸熟至裂口（高压锅或蒸笼约1-2小时），便于后续糖化。

二、糖化与发酵

1. 加入酒曲

酒曲是发酵的关键，传统大曲、小曲或现代纯种曲均可。用量一般为粮食重量的0.5%-1%。

将蒸熟的粮食摊凉至30-35℃，均匀拌入酒曲。

2. 固态发酵

（图片来源网络，侵删）

将拌曲后的粮食放入发酵容器（陶缸、不锈钢桶等），密封避免污染。

糖化阶段：温度控制在25-30℃，静置24-48小时，粮食表面出现菌丝（糖化完成）。

酒精发酵：保持密封，温度控制在20-30℃，发酵15-30天（时间越长，风味越复杂）。

三、蒸馏取酒

1. 蒸馏设备

传统甑桶或现代蒸馏器，需提前清洗消毒。

2. 蒸馏步骤

将发酵好的酒醅装入蒸馏器，底部加热（建议隔水蒸馏，避免焦糊）。

掐头去尾：初馏出的“酒头”（含甲醇等杂质多）舍弃，取中段酒（约50-60度），最后酒精度低的“酒尾”可二次蒸馏。

四、陈酿与勾调

1. 储存陈酿

（图片来源网络，侵删）

新酒口感辛辣，需装入陶坛或玻璃容器中密封，避光存放1年以上，自然老熟。

2. 勾调（可选）

不同批次酒可按比例混合，或加入蒸馏水调整酒精度，达到理想口感。

五、注意事项

1. 卫生安全

全程避免杂菌污染，容器需严格消毒。

蒸馏时远离明火，注意通风防火。

2. 法律合规

自酿酒仅供家庭使用，不可售卖（需遵守当地法规）。

六、常见问题

出酒率：一般100斤粮食可产30-50斤50度白酒（因原料和工艺而异）。

口感优化：可通过延长发酵时间、多次蒸馏或混合不同粮食改善风味。

如需更详细的步骤（如不同香型工艺），可进一步说明需求！

纯粮酒怎么酿

一、原料准备

二、糖化与发酵

三、蒸馏取酒

四、陈酿与勾调

五、注意事项

六、常见问题

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