白酒的透明身躯偶尔也会换上“红妆”，这抹红色并非来自魔法，而是人类用色素为它点染的妆容。根据国家标准，白酒变红的常见手段包括添加红曲红、葡萄皮红等天然色素，或非法使用工业染料。这些色素如同化妆师手中的调色盘，既能赋予酒体诱人色泽，也可能暗藏健康风险。
一、色素类型：天然的与人工的
合法的红色素家族中，红曲红是白酒最常用的天然伙伴。这种从红曲霉菌中提取的色素，不仅安全稳定，还能模拟陈年白酒的琥珀色泽。另一种天然成员是葡萄皮红，其花青素成分赋予酒液紫红渐变效果，常见于配制酒中。胭脂虫红等动物源性色素也被允许使用，但因成本较高较少出现。而非法添加的工业合成染料（如罗丹明B）则像危险的“毒口红”，可能造成肝肾损伤。
二、染色动机：利益驱动下的选择
酒厂为白酒染红的动机复杂交织。合法添加通常是为了统一产品色泽，例如修复因储存不当导致的颜色偏差，或增强米香型酒的视觉吸引力。但更多染色行为源自仿冒陈年酒的灰色需求——通过添加焦糖色模仿十年陈酿的琥珀光泽，或是用红曲红伪造“洞藏老酒”的岁月痕迹。更有甚者，直接给散装酒精勾兑色素，炮制“***茅台”等假酒。
三、行业乱象：假酒产业链的缩影
2024年上海警方查获的亿元假酒案中，犯罪团伙用香精、色素勾兑散装白酒，贴上“中央军委***”标签高价售卖，每瓶成本仅3元。这类案件揭露了染色白酒背后的黑色产业链：小作坊用劣质酒精混合色素，通过伪造军徽、***标识等包装手段，将化学勾兑液包装成高端酒。更令人担忧的是，某些“定制服务”还能按客户要求调配颜色深浅，用柠檬黄、日落黄等混合色素伪造不同年份特征。
四、健康博弈：美丽外衣下的风险
合法色素在标准剂量内相对安全，但过量红曲红可能引发过敏反应，出现皮肤瘙痒或呼吸道不适。非法添加的工业染料则如同潜伏的杀手，例如罗丹明B具有致癌性，而碱性品红可能损伤神经系统。更隐蔽的风险在于，染色行为常与劣质酒精、过量甜味剂等“科技狠活”相伴而生，长期饮用这类“化学鸡尾酒”可能导致慢性中毒。
五、鉴别之道：识破红色的伪装
消费者可通过三步识破染色骗局：观其色——天然色素酒液透亮均匀，工业染料往往颜色呆板或有沉淀；闻其香——勾兑酒常带刺鼻化学味，缺乏纯粮酒的复合香气；查其标——正规产品会在配料表注明“红曲红”等添加剂，而假酒常刻意回避。专业检测机构则通过光谱分析、液相色谱等技术，精准识别非法添加成分。
白酒的红色外衣既是工艺的创造，也是利益的产物。合法使用天然色素本无可厚非，但当染色成为制假贩假的帮凶时，这抹红色便蒙上了阴影。消费者在欣赏酒液之美时，更需擦亮双眼——真正的佳酿，其魅力不在于衣装颜色，而在于岁月沉淀的醇香与匠心坚守的品质。
