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纯粮酒的标准

在中国,纯粮酒(即固态白酒)是指完全以粮食为原料,经传统固态发酵工艺酿造而成的白酒,不添加食用酒精或食品添加剂。其标准主要依据国家标准和行业规范,以下是核心要点:

1. 执行标准

  • GB/T 10781系列:固态法白酒的国家标准,不同香型对应不同子标准:
  • 浓香型:GB/T 10781.1
  • 清香型:GB/T 10781.2
  • 米香型:GB/T 10781.3
  • 酱香型:GB/T 26760
  • 凤香型:GB/T 14867
  • 其他香型:如特香型(GB/T 20823)、芝麻香型(GB/T 20824)等。
  • 地理标志产品标准:如茅台酒(GB/T 18356)、五粮液(GB/T 22211)等,对原料和工艺有更严格规定。
  • 2. 原料要求

  • 仅限粮食:高粱、大米、小麦、玉米、糯米等谷物,禁止使用薯类、糖蜜等非粮原料。
  • 无添加酒精:不得添加食用酒精(液态法或固液法白酒允许添加,需标注)。
  • 3. 生产工艺

  • 固态发酵:原料蒸煮后,加入酒曲(大曲、小曲或麸曲)自然发酵,蒸馏取酒。
  • 无勾兑酒精:仅允许用不同轮次或年份的基酒勾调,不可掺入食用酒精。
  • 4. 标签标识

  • 配料表:仅标注“水、高粱、小麦”等粮食成分,无“食用酒精”“香料”等添加剂。
  • 质量等级:通常分为优级、一级、二级,优级酒风味和品质更佳。
  • 5. 鉴别方法

  • 看标准号:认准GB/T 10781或其他固态法白酒标准。
  • 查配料表:只有粮食和水。
  • 参考感官(辅助手段):
  • 酒花:纯粮酒酒花密集、消散较慢。
  • 挂杯:酒液黏稠,挂杯明显(受酒精度和温度影响,仅供参考)。
  • 注意

  • 液态法白酒(GB/T 20821)和固液法白酒(GB/T 20822)允许添加食用酒精,不属于纯粮酒。
  • 部分小作坊酒虽为纯粮酿造,但可能未通过国家认证,需谨慎选择。
  • 购买时建议选择正规品牌,并仔细查看产品标签,以确保符合纯粮酒标准。

    纯粮酒的标准-图1
    (图片来源网络,侵删)
    纯粮酒的标准-图2
    (图片来源网络,侵删)
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