在中国,纯粮酒(即固态法白酒)是指完全以粮食为原料,经传统固态发酵工艺酿造而成的白酒,不添加食用酒精或食品添加剂。其标准主要依据国家标准和行业规范,以下是核心要点:
1. 执行标准
GB/T 10781系列:固态法白酒的国家标准,不同香型对应不同子标准:浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2米香型:GB/T 10781.3酱香型:GB/T 26760凤香型:GB/T 14867其他香型:如特香型(GB/T 20823)、芝麻香型(GB/T 20824)等。地理标志产品标准:如茅台酒(GB/T 18356)、五粮液(GB/T 22211)等,对原料和工艺有更严格规定。2. 原料要求
仅限粮食:高粱、大米、小麦、玉米、糯米等谷物,禁止使用薯类、糖蜜等非粮原料。无添加酒精:不得添加食用酒精(液态法或固液法白酒允许添加,需标注)。3. 生产工艺
固态发酵:原料蒸煮后,加入酒曲(大曲、小曲或麸曲)自然发酵,蒸馏取酒。无勾兑酒精:仅允许用不同轮次或年份的基酒勾调,不可掺入食用酒精。4. 标签标识
配料表:仅标注“水、高粱、小麦”等粮食成分,无“食用酒精”“香料”等添加剂。质量等级:通常分为优级、一级、二级,优级酒风味和品质更佳。5. 鉴别方法
看标准号:认准GB/T 10781或其他固态法白酒标准。查配料表:只有粮食和水。参考感官(辅助手段):酒花:纯粮酒酒花密集、消散较慢。挂杯:酒液黏稠,挂杯明显(受酒精度和温度影响,仅供参考)。注意
液态法白酒(GB/T 20821)和固液法白酒(GB/T 20822)允许添加食用酒精,不属于纯粮酒。部分小作坊酒虽为纯粮酿造,但可能未通过国家认证,需谨慎选择。购买时建议选择正规品牌,并仔细查看产品标签,以确保符合纯粮酒标准。