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土酒怎么做

材料准备

  • 主料糯米或大米2斤(糯米更易出酒,口感更甜)
  • 酒曲:5-10克(市售甜酒曲或传统酒药,用量参考包装说明)
  • 工具:蒸锅、干净容器(陶罐/玻璃瓶)、纱布、搅拌勺等
  • 制作步骤

    1. 浸泡与蒸米

  • 糯米洗净后,冷水浸泡8-12小时(至米粒可捏碎)。
  • 沥干后铺在蒸布上,大火蒸30-40分钟,蒸至熟透无硬芯。
  • 2. 摊凉控温

  • 将蒸熟的米摊开晾凉至30-35℃(手摸微温,避免高温杀死酒曲菌)。
  • 3. 拌入酒曲

  • 酒曲碾碎成粉,均匀撒在米上,边撒边翻拌(可加少量凉开水帮助分散)。
  • 酒曲用量参考包装说明,一般为米的0.5%-1%。
  • 4. 装坛发酵

  • 将米装入干净容器,中间挖一个“酒窝”便于观察出酒。
  • 密封容器(留少许透气孔或用保鲜膜轻盖),25-30℃环境发酵。
  • 第一阶段(糖化):24-48小时后,酒窝充满液体,散发甜香。
  • 第二阶段(酒化):继续密封发酵3-7天,酒味变浓,米粒上浮。
  • 5. 过滤与陈酿

  • 用纱布挤压过滤酒液,装入干净瓶中。
  • 冷藏可延缓发酵(直接饮用清甜),或继续阴凉处陈酿1-2周,酒味更醇厚。
  • 注意事项

  • 卫生关键:所有工具用开水烫煮消毒,避免杂菌污染。
  • 温度控制:发酵最佳温度25-30℃,温度过低需延长发酵时间。
  • 问题处理:若表面长黑霉需丢弃;白霉属正常,撇去后尽快过滤。
  • 酒精度:传统米酒约5-12度,口感甜中带酸,可依发酵时间调整。
  • 变通做法

  • 加水量:发酵时可加入凉开水(米水比1:1)提高出酒量。
  • 风味调整:加入桂花、枸杞等辅料增添香气。
  • 蒸馏提纯:如需高度酒,可用蒸馏器对酒液蒸馏,但需专业设备。
  • 成功的关键在于卫生和温度控制,祝您酿出香甜的土酒!

    土酒怎么做-图1
    (图片来源网络,侵删)
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